(1)外觀(guān)鑒別。

觀(guān)察其外觀(guān)是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損;去皮后有彈性;搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝去包料后，蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。

(2)燈光透照鑒別。

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀(guān)察蛋內顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

(3)品嘗其滋味。

良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

專(zhuān)家提醒消費者，不要購買(mǎi)變質(zhì)的蛋，特別是別買(mǎi)流動(dòng)商販來(lái)歷不明的蛋，以免損害健康，危及生命。

本文關(guān)鍵詞：教您鑒別松花蛋