超市的無(wú)糖食品區歷來(lái)是家中需要控制糖攝入量的“糖友們” 的首選，然而，在這個(gè)特殊的食品區里卻藏著(zhù)披著(zhù)“無(wú)糖”外衣的偽無(wú)糖食品。

        無(wú)糖食品并不等于沒(méi)有糖

        我國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》中規定，“無(wú)糖”食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

        中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅在接受科技日報記者采訪(fǎng)時(shí)介紹道：“國際通用的概念是，無(wú)糖食品不能加入蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相應于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種?！?

但是，為什么無(wú)糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本沒(méi)有甜味嗎？似乎是不行。

         “比如說(shuō)，加了糖醇的餅干可以叫做無(wú)糖食品，而根本不加糖也沒(méi)有任何甜味的淡咸味餅干卻不能叫做無(wú)糖食品；又比如說(shuō)，加了木糖醇的藕粉可以叫做無(wú)糖食品，而壓根就沒(méi)有甜味的純正藕粉卻不能叫做無(wú)糖食品……”范志紅補充道?？磥?lái)，沒(méi)有甜味的東西卻不能叫做無(wú)糖食品，這是不是有點(diǎn)滑稽呢？

        還有一些標注為“無(wú)蔗糖”的食品，在其配料表中卻能發(fā)現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過(guò)是打著(zhù)“無(wú)蔗糖”的幌子，真正的含糖量卻一點(diǎn)兒也不低！

        因此，無(wú)蔗糖不等于無(wú)其他單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）或雙糖（乳糖、麥芽糖等）。而無(wú)糖又不等于無(wú)糖醇等甜味劑。

        糖尿病人吃多了也會(huì )血糖升高

        “無(wú)論吃進(jìn)哪種糖，都是在腸道中被分解、轉化為單糖后被人體吸收、利用。在各類(lèi)糖中，人體對單糖的吸收速度最快，蔗糖次之，而淀粉則需要逐級分解后才能被人體吸收，因而吸收速度較慢。因此，糖尿病患者應盡量避免食用單糖、雙糖，以防止進(jìn)餐后血糖飆升?！敝袊膊☆A防控制中心營(yíng)養與食品安全所副所長(cháng)馬冠生告訴科技日報記者。

        然而事實(shí)上，號稱(chēng)“無(wú)糖食品”的產(chǎn)品里面，很可能含有淀粉水解物類(lèi)作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類(lèi)。范志紅說(shuō)：“不知生產(chǎn)者是否明了，這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì )比蔗糖慢多少。最可笑的是，有個(gè)產(chǎn)品添加了葡萄糖漿，還在號稱(chēng)無(wú)糖食品。蔗糖還要在小腸中才能變成葡萄糖呢，而這個(gè)產(chǎn)品提供了純正的葡萄糖供我們快速升高血糖……”

        真難以想象，糖尿病人如果購買(mǎi)了這樣的無(wú)糖食品，會(huì )是什么樣的麻煩。

        如果是嚴格按照國際通用規則，加入不升高血糖的甜味劑來(lái)做成的無(wú)糖食品又能放心吃嗎？

        馬冠生解釋說(shuō)： “目前所使用的甜味劑大約有合成甜味劑（即糖精）、糖醇甜味劑（包括木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇）、非糖天然甜味劑（包括甘草甙和甜葉菊甙）和氨基酸衍生物甜味劑（包括阿斯巴甜和蛋白糖）等。這些甜味劑具有口感甜、能量低的特點(diǎn)，對血糖值也沒(méi)有明顯的影響，適當攝取也是可以的。但是，在這些”無(wú)糖食品“本身也是用糧食做的，其主要成分——淀粉經(jīng)消化分解后都會(huì )變成的葡萄糖，與我們日常吃的饅頭、米飯所產(chǎn)生的能量沒(méi)有多大區別，所以，無(wú)糖食品也不能無(wú)限量地吃。有些糖尿病患者由于不加節制地食用無(wú)糖食品，出現了血糖上升、病情反復的情況，主要是由于對無(wú)糖食品不了解造成的?！?

        甜味劑或更加刺激食欲

        “由于有了精心調配的甜味劑，人們會(huì )感覺(jué)到食物更好吃，使食欲大開(kāi)，這方面所帶來(lái)的多余能量，甚至比甜味劑本身會(huì )大得多?！?范志紅說(shuō)。

不信嗎？不妨試一試。 蓮子羹、冰淇淋、面包、餅干、八寶粥、巧克力、豆漿等各種食品口味和調成適當甜味時(shí)，與完全沒(méi)有甜味時(shí)相比，您想吃或想喝的欲望，是不是會(huì )大得多呢？

        范志紅進(jìn)一步解釋道：“自從上世紀80年代以來(lái)，人們就對甜味劑有利于減肥的說(shuō)法提出了懷疑。因為很多證據發(fā)現，用人工甜味劑制作食品，會(huì )使人們吃的更多，而不是更少。甜味劑似乎能夠刺激食欲，而不是滿(mǎn)足食欲。而近年來(lái)對大腦信號的研究，正好能夠解釋這種食欲激發(fā)的現象。也就是說(shuō)，味蕾得到甜味，向大腦報告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發(fā)，血糖也沒(méi)有相應的上升。這些完全不一致的信號，很可能會(huì )給身體帶來(lái)困惑。于是就可能帶來(lái)食欲障礙和代謝紊亂，而這種情況，可能會(huì )進(jìn)一步增加肥胖的危險?！?

        糟糕的是，很多人正是因為某種食品標記“無(wú)糖”，就放縱自己吃掉這些本來(lái)營(yíng)養價(jià)值不高的食物和飲料。各種打著(zhù)“無(wú)糖食品”旗號的產(chǎn)品，支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的壞飲食習慣。這才是無(wú)糖食品所帶來(lái)的最大麻煩！

        范志紅強調，要想遠離肥胖，控制血糖，最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗糧豆類(lèi)薯類(lèi)，用天然質(zhì)地的新鮮水果來(lái)替代甜食和甜飲料，千萬(wàn)不要把希望寄托在什么無(wú)糖、低糖食品上。

本文關(guān)鍵詞：無(wú)糖食品 糖尿病 甜食