最近，“方便面真的是
垃圾食品嗎”沖上熱搜榜首，不少
消費者質(zhì)疑其健康性和營(yíng)養性，包括“方便面=垃圾
食品”，“
添加劑多，解毒時(shí)間長(cháng)”……很多人紛紛將方便面拉入食品
黑名單！事實(shí)果真如此嗎？本期“贛鄱食說(shuō)”，
江西市場(chǎng)
監管局專(zhuān)家團隊與您重新認識方便面！
沒(méi)營(yíng)養，垃圾食品？
方便面是指以小麥粉和／或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的面餅，添加或不添加方便調料的面條類(lèi)預包裝方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。從營(yíng)養上來(lái)看，方便面可以給我們提供碳水化合物、脂肪、少量蛋白質(zhì)和少量維生素，能方便我們快速充饑、補充能量，因此方便面也是常見(jiàn)的應急救援食品。
添加劑多？一碗下肚肝臟解毒需要一個(gè)月？
事實(shí)上，方便面中的面餅基本上是不含防腐劑的，因為經(jīng)過(guò)加工和脫水后的面餅，水分含量很低（油炸方便面含水率為2%~5%，非油炸方便面含水率為8%~12%），微生物難以生長(cháng)，從而能夠達到較長(cháng)的保質(zhì)期。
此外，方便面中雖然會(huì )添加其他抗氧化劑、香精香料等食品添加劑，但值得注意的是，食品添加劑≠非法添加物，他們的作用主要是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及提供食品防腐、保鮮和加工工藝方面的需要，國家對其添加量有著(zhù)嚴格的標準，正規方便面生產(chǎn)廠(chǎng)家按國家標準使用食品添加劑則無(wú)須過(guò)分擔心其安全性。
桶裝泡面內壁上涂了石蠟？會(huì )溶進(jìn)開(kāi)水致中毒？
不少消費者認為桶裝方便面最內層（即與食品直接接觸的紙桶內壁）上涂的一層亮晶晶的物質(zhì)是石蠟，但其實(shí)食品級的石蠟耐熱溫度不能超過(guò)40℃，因此涂蠟工藝并不會(huì )應用在泡面桶上。常見(jiàn)的泡面桶實(shí)際上是一層覆于紙板上的薄膜，即聚乙烯（PE）淋膜紙塑復合產(chǎn)品。聚乙烯的熔點(diǎn)在110℃左右，剛燒開(kāi)的水溫度最高只有100℃，不會(huì )將其熔化。
消費提示
1.方便面的營(yíng)養較單一且不均衡，不建議將方便面作為主食長(cháng)期食用；
2.油炸方便面油脂含量較高，在選擇方便面的時(shí)候可以選非油炸型方便面，或者在食用方便面時(shí)可以倒掉第一次泡方便面的熱水，降低方便面的油脂含量；
3.方便面調料包含鹽量高，煮面或泡面時(shí)，調料包應盡量少放，泡面湯也不建議大量飲用。
稿源：省局食品抽檢處
執筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
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