提到火鍋首先想到的就是重慶火鍋，最近重慶火鍋正式申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，為支持重慶火鍋申國遺，3月22日將采集圣火，并傳遞到全國知名的重慶火鍋店。

    昨日，重慶火鍋正式申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，我市數十家知名火鍋企業(yè)老板、火鍋協(xié)會(huì )及市商委相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導共同見(jiàn)證申國遺儀式。家福、巴江水等重慶一批知名火鍋老板和炒料大師還現場(chǎng)進(jìn)行了炒料演示。

申請對傳統炒料工藝等進(jìn)行保護

    市火鍋協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李德建表示，火鍋申國遺，主要是申請對傳統炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進(jìn)行保護。早在3年前，重慶火鍋就已獲得市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，希望重慶火鍋的傳統技藝及火鍋文化能在大工業(yè)生產(chǎn)中傳承下來(lái)。

    李德建說(shuō)，重慶火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化，傳統的手工炒料工藝技術(shù)已經(jīng)得到廣泛使用，但與當初相比，無(wú)論是炒料，還是食材、器皿等，都已經(jīng)發(fā)生了變化。

    火鍋協(xié)會(huì )昨日還表示，作為中國火鍋之都，接下來(lái)，重慶火鍋還會(huì )申請世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。

進(jìn)入非遺名錄將獲專(zhuān)項保護資金

    專(zhuān)家介紹，火鍋最早是朝天門(mén)碼頭邊工人食用，由于調味作料和吃的菜品不豐富，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮，三五個(gè)人聚在一起吃還可以取暖，這就形成了火鍋的雛形?，F在火鍋制作工藝越來(lái)越講究，很多炒料工藝也由工廠(chǎng)標準化生產(chǎn)代替，火鍋底料包含了數十種配料，由多道程序制作而成，燙火鍋的食材也發(fā)生了變化。

    非物遺產(chǎn)一般指瀕臨滅絕的項目，而重慶火鍋目前如此紅火，為何還算“遺產(chǎn)”？我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心工作人員王海濤介紹，申遺有幾個(gè)條件，一個(gè)是年限一定要100年以上；其次，傳統技藝面臨失傳；第三，在某個(gè)地域的影響力比較大，包括文化，技藝。雖然火鍋炒料工藝仍在傳承，但它是能夠代表一個(gè)地域文化的一種重要符號，同時(shí)，在大規模的工業(yè)化生產(chǎn)中，傳統的炒料工藝也在變化和逐漸流失，因此也可以申遺。

    重慶火鍋協(xié)會(huì )相關(guān)人士介紹，一旦獲得批準進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將得到專(zhuān)項保護資金，有利于重慶火鍋的傳承。同時(shí)，政府也會(huì )為即將面臨失傳的項目尋找傳承人，給數量不多的民間傳承人發(fā)“工資”，鼓勵他們將相關(guān)技藝傳承下去。

3月22日進(jìn)行圣火采集并傳遞

    食品類(lèi)申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，在其杭州、長(cháng)沙等城市早已啟動(dòng)，杭州名小吃、長(cháng)沙老字號火宮殿的臭豆腐、龍脂豬血、煮馓子、八寶果飯、姊妹團子、荷蘭粉等名小吃傳統技藝，也被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

    市火鍋協(xié)會(huì )初步統計，目前，我市火鍋企業(yè)大約有2萬(wàn)多家，火鍋從業(yè)人員有200多萬(wàn)人，而全國的重慶火鍋加起來(lái)，大約有5萬(wàn)多家，重慶的麻辣火鍋占據著(zhù)全國火鍋產(chǎn)業(yè)的一半江山，在全國具有非常大的影響力。為了將重慶火鍋文化傳承下去，昨日，市火鍋協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李德建表示，將在今年3月22日舉行圣火采集，將收集到的圣火像運動(dòng)會(huì )一樣傳遞到全國知名的重慶火鍋店，以支持重慶火鍋申國遺。

    繼韓國泡菜申遺成功，各地的特色美食也都開(kāi)始有申遺打算，之所以會(huì )申遺，不是申請的制作技藝，而是一種美食文化，作為重慶碼頭文化的鮮活演繹，重慶火鍋文化也將通過(guò)申遺傳向世界。
 

本文關(guān)鍵詞：重慶火鍋 文火遺產(chǎn) 圣火