我國食用野菜的歷史悠久，“思樂(lè )津水、薄采其芹”早在3000年前的《詩(shī)經(jīng)》中就有描述人們采摘野菜的詩(shī)句。春夏之交，萬(wàn)物生長(cháng)。正是各種野菜采摘的
好時(shí)節。市民們常常喜歡采摘一些野菜，豐富我們的餐桌，嘗個(gè)新鮮。
下面就由小編為大家介紹一起真實(shí)案例。
真實(shí)案例
王先生外出踏青時(shí)，在水邊看到了一大片油綠油綠的野菜，想起來(lái)自己曾經(jīng)吃過(guò)的“水芹菜”，喜出望外地采摘回家下廚制成涼拌“水芹菜”。王先生沒(méi)舍得獨享這難得的“珍饈美味”，第二天一早特意帶到公司與同事一起分享。
結果食用后5分鐘左右就有人開(kāi)始出現嘔吐、惡心、周身麻木、視物不清等癥狀，不到30分鐘，王先生和一起分享“美味”的8個(gè)同事陸續中招，被送到了醫院！
后經(jīng)調查，王先生采摘的野菜根本不是“水芹菜”，而是石龍芮，俗稱(chēng)“野芹菜”。
這種植物全株有毒，花毒性較大，含有毛莨苷、白頭翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。人誤食中毒表現為口腔灼熱及腫脹、咀嚼困難、瞳孔擴大、呼吸困難等，嚴重者可死亡。
幸運的是王先生和同事們就診及時(shí)，經(jīng)醫生積極對癥治療，均無(wú)生命危險。
小貼士
石龍芮（有毒）
莖直立，高10-50cm，上部多分枝，基生葉多數，葉片腎狀園形，長(cháng)1-4cm，3深裂不達基部，裂片不等的2-3裂，頂端鈍圓，有粗圓齒。莖生葉多數，下部葉與基生葉相似；上部葉較小，3全裂，裂片披針形至線(xiàn)型，全緣。
水芹菜（無(wú)毒）
莖直立，高10-80cm，基生葉有柄，柄長(cháng)達10cm，基部有葉鞘，葉片輪廓三角形。莖上部葉無(wú)柄，裂片和基生葉的裂片相似，較小。
● 除了野芹菜外，還有以下植物易被當成野菜誤食。
黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們日常在花壇中見(jiàn)到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。
萱草中含有大量秋水仙堿，烹飪加工很難祛除，所以誤食后就會(huì )出現中毒現象。
PS:路邊的野花你不要采，僅做觀(guān)賞心情好。
美洲商陸
該植物全株有毒，毒性成分為商陸毒素，主要存在于根、莖葉及果實(shí)中。
PS:不認識的野菜你莫亂采，以免傷及自身和他人。
曼陀羅花
這漂亮的花叫“曼陀羅”，又名洋金花、大喇叭花等，全株有毒，以果實(shí)特別是種子毒性最大，主要毒性物質(zhì)為莨菪堿、東莨菪堿和阿托品等生物堿，古代的蒙汗藥、麻醉散的主要成分就是曼陀羅。
PS: 漂亮的花是不是都有毒我不知道，但是看到長(cháng)成這樣漂亮的花我們要遠離呀。
除了以上誤采野菜引起中毒外，
日常生活中我們對野菜
還存在
一些認識上的誤區。
誤區
誤區一
●野菜營(yíng)養價(jià)值更高，多多益善
其實(shí)，野菜在營(yíng)養成分上與普通蔬菜相比并沒(méi)有顯著(zhù)的差別，不存在營(yíng)養價(jià)值更高的問(wèn)題。
有些野菜本身是藥用植物，少量食用或可獲得一定的藥用價(jià)值，但像普通蔬菜一樣大量食用，有可能會(huì )出現不良反應。
很多野菜都屬于寒涼性質(zhì)，脾胃虛寒的人食用可能會(huì )損傷脾胃。
另外一些特殊體質(zhì)的人，食用野菜容易出現過(guò)敏。所以野菜并不適合所有人，而且食用時(shí)一定要適量。
誤區二
生長(cháng)在野外的野菜并非都是無(wú)污染物的“綠色食品”。比如生長(cháng)在高速路附近的野菜，容易受到汽車(chē)尾氣、路邊塵土的污染。
比如公園、綠地、風(fēng)景區的野菜，容易受到除蟲(chóng)劑或除草劑的污染，這些野菜在食用的安全性上存在較大的隱患。切記這些地方生長(cháng)的野菜不要采。
誤區三
● 野菜的苦味兒能“去火”，而且“越苦越去火”
野菜的苦、澀口感通常來(lái)自草酸和一些生物堿，雖然吃起來(lái)好像口感獨特，但大量的草酸會(huì )影響其它營(yíng)養素的吸收，有的生物堿甚至具有毒性。因此，不同的野菜需選用不同的烹調方法，有些可以直接食用，有些需要反復焯水后食用，還有的要曬干后食用。
看了以上的案例和誤區，
大家是不是對野菜有了新的認識。
最后再次提醒大家：
踏青采野菜，食用要當心，
似像非像的野菜不要采，
不認識的野菜不要吃。
如果不慎誤食有毒的野菜一定要采用催吐的方式自救，減少毒素的吸收，并盡快到正規醫療機構就診。
參考文獻
1、《有毒植物》孫承業(yè) 謝立璟主編 人民衛生出版社
供稿：市疾控中心食衛所 本文關(guān)鍵詞：
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