2月7日，廣東省市場(chǎng)
監督管理局發(fā)布2022年第45期通告，通報57批次不合格食品，檢出
微生物污染、農
獸藥殘留、超范圍/超
限量使用
食品添加劑、
重金屬污染及其他指標問(wèn)題。其中，微生物污染和農獸藥殘留問(wèn)題為主要原因，共有46批次，占不合格總數的81%。
21批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
抽檢信息顯示，有21批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為：
中山市板芙鎮麥客隆百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)漳州客家工匠食品科技有限公司生產(chǎn)的夾心三明治蛋糕（巧克力味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；
東莞市麥元方面包連鎖有限公司第一居店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市澔霆食品有限公司生產(chǎn)的英式經(jīng)典沙拉火腿三明治（125），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；
東莞市東城偉偉面包店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市喜益食品有限公司生產(chǎn)的芝士三文治（調理面包），菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
潮州市饒平卜蜂蓮花超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)漳州市歐潤食品有限公司生產(chǎn)的歐氣三明治面包（黑麥味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；
四會(huì )市大潤發(fā)鴻佳百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)泉州豪點(diǎn)食品有限公司生產(chǎn)的早安三明治，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；
佛山市順德區大良碧溪華永豐西餅店銷(xiāo)售的標稱(chēng)順德區華永豐食品制造有限公司生產(chǎn)的三文治，菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
佛山市順德區陳村鎮新圩龍鳳餅屋銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市衡禮食品有限公司生產(chǎn)的芝士三文治，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
珠海市香洲區南屏鎮香悅烘焙店銷(xiāo)售的標稱(chēng)珠海喜悅食品有限公司生產(chǎn)的火腿三文治（面包），菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
廣州市天河區興華歡享鮮匯百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)福建省慧谷食品有限公司生產(chǎn)的肉松三明治面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；
廣州市天河區興華金香麥西餅店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市貝可曼食品科技有限公司生產(chǎn)的腿肉蛋三文治，菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
標稱(chēng)東莞市東城成燁面包店加工自制的三文治，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；
標稱(chēng)佛山市順德區樂(lè )樂(lè )朗朗面包店加工自制的全麥三文治，霉菌不符合食品安全國家標準規定；
標稱(chēng)廣州市天河區龍洞金麥坊蛋糕店加工自制的三文治，菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
標稱(chēng)廣州市天河區龍洞常麥蛋糕店加工自制的三明治，菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
標稱(chēng)廣州市天河區元崗燕利美香源面包店加工自制的三文治，菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
標稱(chēng)中山市石岐區東明北幸福農莊加工自制的三文魚(yú)刺身（生食動(dòng)物性水產(chǎn)品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；
標稱(chēng)廣州市綺彭醒餐飲有限公司加工自制的厚切深海三文魚(yú)刺身，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
標稱(chēng)深圳市吉祥深海魚(yú)餐飲管理有限公司加工自制的三文魚(yú)刺身和章紅刺身，菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
標稱(chēng)佛山市盛膳企業(yè)管理有限公司大良餐飲分公司加工自制的希鯪魚(yú)刺身，菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
標稱(chēng)佛山市禾黍香餐飲有限公司加工自制的金牌三文魚(yú)（厚片）（生食動(dòng)物性水產(chǎn)品），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。作為判定食品被污染程度的指標，菌落總數嚴重超標，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會(huì )破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會(huì )留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官。菌落總數超標意味著(zhù)致病菌超標的機會(huì )增大，增加危害人體健康的幾率。
大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示食品被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等）污染的可能性較大，食用后，就有可能發(fā)生食物中毒、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。
霉菌是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的指示性指標，其食品衛生學(xué)意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標志。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營(yíng)養物質(zhì)也會(huì )遭到破壞，降低其食用價(jià)值；且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。
微生物（菌落總數、大腸菌群、霉菌）不合格原因可能為：一是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全意識淡薄，衛生控制不嚴格，如加工或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生條件不符合要求，沒(méi)有做好設備、設施和環(huán)境的清潔消毒工作，或者生產(chǎn)或銷(xiāo)售的工作人員洗手消毒措施不到位，或員工感染生病依舊工作而污染食品；二是包裝密封性不夠或包裝、貯運容器等不潔或破損造成了二次污染；三是生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝參數設置不合理或未按規程操作，如高溫滅菌溫度不夠高，時(shí)間不夠長(cháng)，未將微生物殺死；四是購買(mǎi)的原輔料已被污染，或者生產(chǎn)加工用水受到污染；五是儲存、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)節中產(chǎn)品的保存溫、濕度不適當而導致。
25批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題
還有25批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為：
河源市東源縣肖記河鮮水產(chǎn)店銷(xiāo)售的鯇魚(yú)（草魚(yú)），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；
河源市源城區阿九農副產(chǎn)品商店銷(xiāo)售的金鯧魚(yú)，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；
興寧市七葉水產(chǎn)麗都經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；
河源市源城區吳志華海鮮檔銷(xiāo)售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
東莞市麻涌寶記海鮮店銷(xiāo)售的泥鯭，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；
梅州市平遠縣金宏惠民海產(chǎn)品店銷(xiāo)售的鱸魚(yú)，磺胺類(lèi)（總量）不符合食品安全國家標準規定；
廣州市增城林鮮生海鮮檔銷(xiāo)售的大頭蝦，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
賴(lài)春麗（廣州市黃埔區港灣北市場(chǎng)75號鋪位）銷(xiāo)售的鱸魚(yú)，磺胺類(lèi)（總量）不符合食品安全國家標準規定；
余少青（汕尾市城區興安市場(chǎng)第一層第67號水產(chǎn)類(lèi)檔位）銷(xiāo)售的冰鮮烏頭，呋喃唑酮代謝物和恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
汕尾市城區阿份水產(chǎn)檔銷(xiāo)售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
蔡丹（汕尾市城區興安市場(chǎng)內）銷(xiāo)售的冰鮮泥鯭，呋喃唑酮代謝物和氯霉素不符合食品安全國家標準規定；
茂名市茂南區柯水清塘魚(yú)檔銷(xiāo)售的塘鲺，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；
汕頭市尚用心餐飲文化有限公司銷(xiāo)售的鯇魚(yú)，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；
林楚花（汕頭市金平區中山東副食品市場(chǎng)內新200號）銷(xiāo)售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
韶關(guān)市武江區丁偉平海鮮檔銷(xiāo)售的田雞，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；
深圳市景秀鮮潭餐飲有限公司銷(xiāo)售的江團（回魚(yú)），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；
肇慶市端州區金滿(mǎn)軒酒家銷(xiāo)售的蘆蝦（基圍蝦），呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；
肇慶市端州區大東豪酒家銷(xiāo)售的鯇魚(yú)，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；
清遠市清城區新城燦飛水產(chǎn)檔銷(xiāo)售的福壽魚(yú)，磺胺類(lèi)（總量）不符合食品安全國家標準規定；
廣東惠食佳經(jīng)濟發(fā)展有限公司好望洋分店銷(xiāo)售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
珠海市斗門(mén)區白藤頭市場(chǎng)偉良水產(chǎn)檔銷(xiāo)售的冰鮮秋刀魚(yú)，組胺不符合食品安全國家標準規定；
珠海市砲臺綜合農貿市場(chǎng)吳佳意銷(xiāo)售的草蝦（大虎蝦），土霉素/金霉素/四環(huán)素（組合含量）不符合食品安全國家標準規定；
珠海市斗門(mén)區白藤王遠冰鮮檔銷(xiāo)售的冰鮮巴浪魚(yú)，組胺不符合食品安全國家標準規定；
珠海市香洲區文浩水產(chǎn)檔銷(xiāo)售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
珠海市香洲才雄海鮮檔銷(xiāo)售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會(huì )引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。
磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩定、使用簡(jiǎn)便等特性，對大多數革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲(chóng)病?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）規定，磺胺類(lèi)在所有食品動(dòng)物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長(cháng)期攝入磺胺類(lèi)超標的動(dòng)物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。
孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲(chóng)的藥物?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（中華人民共和國農業(yè)農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。長(cháng)期食用檢出孔雀石綠的食品，會(huì )對人體健康有一定影響。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有5批次食品檢出超范圍/超限量使用食品添加劑問(wèn)題，分別為標稱(chēng)梅州市大埔縣湖寮鎮愛(ài)維爾蛋糕店加工自制的爆漿蛋糕（糕點(diǎn)），丙二醇不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)開(kāi)平市水口鎮暖晨點(diǎn)心店加工自制的白饅頭和紅糖饅頭，甜蜜素不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)佛山市順德區古扁窖包子店加工自制的饅頭，甜蜜素不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)佛山市順德區蒸好旺灌湯包店加工自制的紅糖饅頭，甜蜜素不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)佛山市順德區容桂陳炳貴包子店加工自制的饅頭，甜蜜素不符合食品安全國家標準規定。
3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為：河源市源城區葉益苗冰凍魚(yú)檔銷(xiāo)售的魷魚(yú)，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區洛浦行記水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的魷魚(yú)（土魷魚(yú)），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；肇慶市端州區周記水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的瀨尿蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
2批次食品檢出其他指標問(wèn)題，分別為：標稱(chēng)東莞市東城成燁面包店加工自制的老婆餅（焙烤食品），酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)陽(yáng)江市江城區崗列穗稻餐飲店加工自制的綠豆餅（糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
廣東省市場(chǎng)監督管理局已要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。
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