10批次食品檢出農獸藥殘留超標問(wèn)題
10批次食品檢出農獸藥殘留超標問(wèn)題，分別為黃島區張氏金輝水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的白
蛤蜊，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；寧陽(yáng)縣玉兵水果超市銷(xiāo)售的香蕉，噻蟲(chóng)胺和噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國家標準規定；萊山區煙大市場(chǎng)劉元鳳銷(xiāo)售的辣椒，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定；棗莊市中區愛(ài)客多大邁百貨便利超市銷(xiāo)售的香蕉，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國家標準規定；日照市嵐山區小張蔬菜店銷(xiāo)售的辣椒，啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國家標準規定；莒縣夏莊天天順生鮮超市銷(xiāo)售的生雞肉，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；德城區黃河涯鎮郭健生肉攤點(diǎn)（黃河涯村）銷(xiāo)售的生豬肉，氯丙嗪不符合食品安全國家標準規定；汶上縣淑霞果蔬銷(xiāo)售中心銷(xiāo)售的山芹，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；菏澤牡丹區麥迪隆百貨超市銷(xiāo)售的蘋(píng)果，其中敵敵畏不符合食品安全國家標準規定；嶗山區吉生蔬菜店銷(xiāo)售的芹菜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定。
啶蟲(chóng)脒是一種煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲(chóng)等有較好防效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用啶蟲(chóng)脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，啶蟲(chóng)脒在茄果類(lèi)蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。
甲拌磷是一種高毒廣譜的內吸性有機磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲(chóng)均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用甲拌磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲拌磷在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
吡蟲(chóng)啉屬內吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用吡蟲(chóng)啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
敵敵畏是一種廣譜性殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發(fā)性強，對水體和大氣可造成污染，易于通過(guò)呼吸道或皮膚進(jìn)入動(dòng)物或人體內。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用敵敵畏殘留超標的食品，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，敵敵畏在蘋(píng)果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。
噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲(chóng)、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲(chóng)胺在茄果類(lèi)蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
氯霉素是酰胺醇類(lèi)抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(cháng)期食用檢出氯霉素的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。
氯丙嗪又名冬眠靈，屬鎮靜劑類(lèi)藥物，在飼料中添加氯丙嗪會(huì )使動(dòng)物嗜睡少動(dòng)以達到催肥促生長(cháng)的作用。長(cháng)期食用檢出氯丙嗪的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，氯丙嗪為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。
呋喃西林是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結合后穩定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。長(cháng)期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，即在動(dòng)物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題
4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為濟寧市兗州區眾旺風(fēng)味熟食店銷(xiāo)售的豬臉肉，胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；臨沂東方購物廣場(chǎng)集團有限公司解放路店分公司銷(xiāo)售的紅油崗椒（醬腌菜），糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；慶云縣俊成商廈銷(xiāo)售的標稱(chēng)為菏澤市潤良食品有限公司生產(chǎn)的手工麻花面包（生產(chǎn)日期/批號：2022/7/2，規格型號：300克/盒），其中納他霉素不符合食品安全國家標準規定；濟陽(yáng)區清英油條加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內酯類(lèi)，可以有效抑制各種霉菌、酵母菌的生產(chǎn)和真菌毒素的產(chǎn)生，是一種食品防腐劑。納他霉素基本無(wú)毒，進(jìn)入人體內后很難被消化道吸收，可直接排出體外，長(cháng)期食用納他霉素超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，面包中不允許使用納他霉素。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(cháng)期攝入糖精鈉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌漬的蔬菜中糖精鈉（以糖精計）的最大使用量為0.15g/kg。
胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著(zhù)色劑，在食品生產(chǎn)中應用廣泛。胭脂紅在動(dòng)物試驗無(wú)中毒現象，但是如果長(cháng)期攝入胭脂紅超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，醬鹵肉制品中不得使用胭脂紅。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。
4批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問(wèn)題
4批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問(wèn)題，分別為即墨區匯納鮮百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為臨沂杰士利食品有限公司生產(chǎn)的爆漿夾心餅干（生產(chǎn)日期/批號：2022/5/18，規格型號：稱(chēng)重），其中過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；濟南益康百姓連鎖超市有限公司濟微路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)為濟南市益康食品廠(chǎng)有限公司委托濟南山爾礦泉水有限公司生產(chǎn)的崮云泉飲用天然礦泉水（生產(chǎn)日期/批號：2022/7/10，規格型號：500ml/瓶），界限指標-鍶和界限指標-偏硅酸不符合食品安全國家標準規定和產(chǎn)品標簽標示要求；沂水縣正容超市銷(xiāo)售的麻花（糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；榮成市崖頭柒柒百貨商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)為上海艾伊莎食品有限公司委托山東世龍食品有限公司生產(chǎn)的綠豆味薄脆（生產(chǎn)日期/批號：2022/7/1，規格型號：稱(chēng)重），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用過(guò)氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標?！妒称钒踩珖覙藴?飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規定，飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸和界限指標-鍶最小限量值分別為25.0mg/L和0.20mg/L，該批次產(chǎn)品標簽標示界限指標-偏硅酸含量范圍為28.6mg/L～67.7mg/L，界限指標-鍶含量范圍為0.66mg/L～1.76mg/L。因此，該批次飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸和界限指標-鍶檢測值既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產(chǎn)品標簽標示要求。
2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為肥城市永良百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為泰安市岱岳區玉春肉食制品廠(chǎng)生產(chǎn)的紅燒
豬頭肉（生產(chǎn)日期/批號：2022/5/16，規格型號：500克/袋），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；薛城區中達生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為山東東方樂(lè )飲品有限公司生產(chǎn)的甄慕優(yōu)益多風(fēng)味飲品（生產(chǎn)日期/批號：2022/7/5，規格型號：340mL/瓶），其中菌落總數和酵母不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發(fā)酵制品外）食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結果超過(guò)104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101—2015）中規定，飲料食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數檢測結果均不得超過(guò)104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結果超過(guò)102CFU/mL。
酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的指示性指標。食品中酵母數是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數。食品中酵母嚴重超標會(huì )破壞食品色、香、味，失去其食用價(jià)值；長(cháng)期食用酵母超標的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101—2015）中規定，酵母的最大限量值為20CFU/mL。
2批次食品檢出質(zhì)量指標與標簽標示值不符的問(wèn)題
2批次食品檢出質(zhì)量指標與標簽標示值不符的問(wèn)題，分別為冠縣億京日用百貨中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)為煙臺久芝堂酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的韓國清燒（露酒）（生產(chǎn)日期/批號：2019/5/2，規格型號：225ml/瓶 酒精度：42%vol），其中酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；定陶李偉百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為煙臺奧斯曼酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的奧斯曼男爵XO（酒）（生產(chǎn)日期/批號：2020/11/21，規格型號：700ml/瓶40%vol），酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品品質(zhì)?！堵毒啤罚℅B/T 27588—2011）中規定，酒精度標簽標示值與實(shí)測值不得超過(guò)±1.0%vol?！栋滋m地》（GB/T 11856—2008）中規定，酒精度實(shí)測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為諸城市百盛興隆超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)為山東金城股份有限公司生產(chǎn)的香菇（珍珠菇）（生產(chǎn)日期/批號：2021/9/29，規格型號：168克/袋），其中鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；奎文區南下河市場(chǎng)瑞玲水產(chǎn)店銷(xiāo)售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；李滄區劉志輝生鮮超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為滕州市好運來(lái)食品有限公司生產(chǎn)的干燥裙帶菜（生產(chǎn)日期/批號：2022/6/30，規格型號：100克/袋），其中鉛（以Pb計，干重計）不符合食品安全國家標準規定和產(chǎn)品執行標準要求。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(cháng)期食用鎘超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類(lèi)）中的最大限量值為0.5mg/kg?！断愎健罚℅H/T 1013—2015）中規定，鎘（以Cd計）在香菇中的最大限量值為0.5mg/kg。
鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物，長(cháng)期食用鉛含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在藻類(lèi)及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（以干重計）?！对孱?lèi)干制品》（Q/THYL 0002S—2021）中規定，鉛（以Pb計）在藻類(lèi)干制品中的最大限量值為0.9mg/kg（以干重計）。
對上述抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，當地市場(chǎng)監管部門(mén)已責令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。
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