11月18日，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第38期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品41批次。其中，餅干不合格2批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格12批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，方便食品不合格1批次，糕點(diǎn)不合格6批次，食糖不合格1批次，水產(chǎn)制品不合格3批次，食用農產(chǎn)品不合格10批次，冷凍飲品不合格1批次，調味品不合格2批次，飲料不合格2批次。

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，包括餅干不合格2批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，食糖不合格1批次，冷凍飲品不合格1批次，調味品不合格1批次。分別為標稱(chēng)福安市銀豐食品工業(yè)有限公司2022年7月22日生產(chǎn)的鷺莎貝爾小黑餅（牛奶味），過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為上杭縣鑫程副食店；標稱(chēng)福安市銀豐食品工業(yè)有限公司2022年7月22日生產(chǎn)的鷺莎貝爾小黑餅（草莓味），過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為新羅區英超食品經(jīng)營(yíng)部；標稱(chēng)龍海市漳龍食品有限公司2022年6月21日生產(chǎn)的魚(yú)皮花生（原味），過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為漳平市客多多超市；標稱(chēng)晉江恒興食品有限公司2021年8月20日生產(chǎn)的白砂糖，色值不合格，銷(xiāo)售單位為建寧縣百家惠生活超市有限公司；標稱(chēng)福建仙境食品有限公司2022年8月29日生產(chǎn)的大布丁 奶油口味 雪糕，蛋白質(zhì)不合格，銷(xiāo)售單位為泉州家鄉商貿有限公司；標稱(chēng)福建省福清市虹捷食品廠(chǎng)2022年2月23日生產(chǎn)的京泰味生抽王，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不合格、全氮（以氮計）不合格，銷(xiāo)售單位為莆田市涵江區眾家源商行。

 

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，食用過(guò)氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?餅干》（GB 7100-2015）中規定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制其他堅果與籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標。

 

色值是食糖的品質(zhì)指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀(guān)，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現。國家標準《白砂糖》（GB/T 317-2018）中規定，一級白砂糖的色值最大值不得超過(guò)150IU。色值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當、食糖儲運條件不佳等。

 

蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質(zhì)的成分，且能提供能量?！独鋬鲲嬈?雪糕》（GB/T 31119-2014）中規定，清型雪糕的蛋白質(zhì)含量應≥0.8g/100g。冷凍飲品中蛋白質(zhì)含量不達標的原因，可能是原料把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)過(guò)程配料控制不規范，還可能是未進(jìn)行嚴格的出廠(chǎng)檢驗保證產(chǎn)品質(zhì)量。

 

氨基酸態(tài)氮是釀造醬油的特征性品質(zhì)指標之一，其含量的高低影響釀造醬油的整體風(fēng)味?！夺勗灬u油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）的含量應不低于0.40g/100mL。氨基酸態(tài)氮含量不達標的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，或者是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題。

 

全氮包括有機氮和無(wú)機氮，是影響醬油風(fēng)味的指標?！夺勗灬u油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中全氮（以氮計）的含量應不低于0.70g/100mL。全氮含量的高低，將會(huì )直接影響著(zhù)醬油的風(fēng)味和營(yíng)養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。

 

11批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

11批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，包括方便食品不合格1批次，糕點(diǎn)不合格4批次，水產(chǎn)制品不合格3批次，調味品不合格1批次，飲料不合格2批次。分別為標稱(chēng)桂林智強食品開(kāi)發(fā)有限公司2021年11月11日生產(chǎn)的手磨黑芝麻營(yíng)養糊，菌落總數不合格、大腸菌群不合格、霉菌不合格，銷(xiāo)售單位為福建永輝超市有限公司泉州市石獅振興店；標稱(chēng)漳州市圣夫食品有限公司2022年8月9日生產(chǎn)的老北京雞肉卷面包（香芋肉松味），菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為漳州市薌城區天寶鎮郭延杰食品商行；標稱(chēng)漳州市圣夫食品有限公司2022年8月7日生產(chǎn)的老北京雞肉卷面包（海鹽芝士味），菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為漳州市薌城區天寶鎮郭延杰食品商行；標稱(chēng)泉州貝夫食品有限公司2022年8月20日生產(chǎn)的軟紫薯蒸米糕，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為漳浦縣赤湖鎮蔭珍食品商行；標稱(chēng)龍海市榜山苑發(fā)食品廠(chǎng)2022年8月5日生產(chǎn)的咸香元氣薯脆（糕點(diǎn)），菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為福建省平和大世界商貿有限公司大世界購物中心；標稱(chēng)福州宏利食品有限公司2022年8月8日生產(chǎn)的海蜇頭，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為延平區永樂(lè )超市；標稱(chēng)福鼎市村哥食品有限公司2022年7月15日生產(chǎn)的海蜇霸（酸甜味），菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為龍巖市博凱貿易有限公司永定分店；標稱(chēng)福鼎市村哥食品有限公司2022年8月19日生產(chǎn)的海蜇霸（麻辣味），菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為龍巖潤和購物廣場(chǎng)有限公司；標稱(chēng)福建省福泉春食品股份有限公司2022年6月15日生產(chǎn)的老醋，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為泉州臺商投資區福德龍超市；標稱(chēng)惠安家家桶裝飲用水廠(chǎng)2022年9月9日生產(chǎn)的貴族人家包裝飲用水，銅綠假單胞菌不合格，銷(xiāo)售單位為惠安縣螺城鎮高財玉煙雜店；標稱(chēng)晉江市百泉食品飲料有限公司2022年5月8日生產(chǎn)的思必特果味型碳酸飲料（檸檬味），菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為漳州市薌城區蘇宏杰食雜店。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規定，沖調谷物制品中大腸菌群的5次檢測結果均不超過(guò)10²CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10CFU/g。沖調谷物制品中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求?！妒称钒踩珖覙藴?沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規定，沖調谷物制品中菌落總數的5次檢測結果均不超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10⁴CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點(diǎn)中菌落總數的5次檢測結果均不超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10⁴CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)5×10⁴CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?食醋》（GB 2719-2018）規定，食醋中菌落總數的5次檢測結果均不超過(guò)10⁴CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10³CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101-2015）中規定，碳酸飲料中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)10000CFU/mL且至少3次檢測結果不超過(guò)100CFU/mL。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖覙藴?沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規定，沖調谷物制品中霉菌的5次檢測結果均不得超過(guò)10²CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)50CFU/g。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，為2批次糕點(diǎn)，具體為標稱(chēng)福建宇之潤食品有限公司2022年9月8日生產(chǎn)的日式醬心面包（板栗味），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格，銷(xiāo)售單位為將樂(lè )縣和潤生鮮超市；標稱(chēng)江西旺紅食品有限公司2022年7月21日生產(chǎn)的江南酥，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格，銷(xiāo)售單位為長(cháng)汀縣永惠超市。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長(cháng)期攝入檢出苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝臟功能產(chǎn)生一定的損害?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)中不得使用。糕點(diǎn)中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛生條件不佳而超范圍使用。

 

食用農產(chǎn)品不合格10批次

 

食用農產(chǎn)品不合格10批次，涉及農獸藥殘留、重金屬污染、生物毒素問(wèn)題。

 

其中，4批次姜檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為新羅區忠錦蔬菜攤銷(xiāo)售的嫩姜（購進(jìn)日期為2022年9月8日），鉛（以Pb計）不合格；廈門(mén)豐德源餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的老姜（購進(jìn)日期為2022年9月14日），鉛（以Pb計）不合格；泉州成功餐飲配送服務(wù)有限公司銷(xiāo)售的生姜（購進(jìn)日期為2022年9月12日），鉛（以Pb計）不合格；延平區永樂(lè )超市銷(xiāo)售的老姜（購進(jìn)日期為2022年8月18日），鉛（以Pb計）不合格、鎘（以Cd計）不合格。

 

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。鉛可以在人體內積累，長(cháng)期攝入鉛超標食品，會(huì )嚴重影響大腦和神經(jīng)系統。新鮮蔬菜（蕓薹類(lèi)蔬菜、葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、薯類(lèi)除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過(guò)程中對環(huán)境中鉛元素的富集。

 

鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜（芹菜除外）中限量為0.1mg/kg，鎘超標可能是蔬菜在種植過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

5批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為晉江市陳埭鎮盛泰便利店銷(xiāo)售的鮮金鯧魚(yú)（購進(jìn)日期為2022年9月19日），呋喃唑酮代謝物不合格；永輝超市股份有限公司福清萬(wàn)達店銷(xiāo)售的芹菜（購進(jìn)日期為2022年7月28日），腈菌唑不合格；廈門(mén)豐粥記餐飲有限公司銷(xiāo)售的長(cháng)豆（豇豆）（購進(jìn)日期為2022年9月19日），滅蠅胺不合格；上杭縣蛙先生餐飲店銷(xiāo)售的牛蛙（購進(jìn)日期為2022年9月23日），呋喃唑酮代謝物不合格；廈門(mén)七彩池實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的臺姜（購進(jìn)日期為2022年9月8日），噻蟲(chóng)胺不合格。

 

呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。長(cháng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。

 

腈菌唑是具有保護、治療性的內吸性殺菌劑，用于多種作物防治子囊菌、半知菌和擔子菌病害。食用食品一般不會(huì )導致腈菌唑的急性中毒，但長(cháng)期食用腈菌唑超標的食品，對人體健康也有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腈菌唑在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。

 

滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類(lèi)殺蟲(chóng)劑，是目前防治雙翅目昆蟲(chóng)效果較好的生態(tài)農藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣(mài)相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲(chóng)胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

還有1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，為漳州市鋒味餐飲有限責任公司銷(xiāo)售的精選花生仁（購進(jìn)日期為2022年9月12日），黃曲霉毒素B₁不合格。

 

黃曲霉毒素B₁是一種強致癌性的真菌毒素，食用黃曲霉毒素B₁超標的食品，可能對肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B₁超標的原因，可能是企業(yè)采購時(shí)未嚴格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當導致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒。

 

餐飲食品（含餐飲具）不合格12批次

 

餐飲食品（含餐飲具）不合格12批次，涉及微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為上杭縣蜀發(fā)發(fā)餐飲店的碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；上杭縣蜀發(fā)發(fā)餐飲店的筷子（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；上杭縣萬(wàn)光濤餐飲店的筷子（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；上杭縣萬(wàn)光濤餐飲店的碗（消毒日期為2022年9月23日），大腸菌群不合格；上杭縣十二魚(yú)小蛙餐飲店的碗（消毒日期為2022年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；上杭縣十二魚(yú)小蛙餐飲店的筷子（消毒日期為2022年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；福鼎市雅泉餐廳的小白碗（消毒日期為2022年9月27日），大腸菌群不合格；連江縣蔣先森餐飲店的黑瓷碗（消毒日期為2022年8月31日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；連江縣蔣先森餐飲店的圓托盤(pán)（消毒日期為2022年8月31日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；廈門(mén)市集美區黃希奇飲食店的湯碗（消毒日期為2022年9月21日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；晉江市新塘飛仔快餐廳的菜盤(pán)（消毒日期為2022年8月24日），大腸菌群不合格；南安市溪美德莊火鍋店的餐盤(pán)（消毒日期為2022年9月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

針對抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場(chǎng)監督管理局已要求所在地市場(chǎng)監管部門(mén)對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷(xiāo)售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。