9批次食品檢出農獸藥殘留超標問(wèn)題
9批次食品檢出農獸藥殘留超標問(wèn)題，分別為平度市高新強蔬菜批發(fā)部銷(xiāo)售的辣椒，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定；昌邑市奎聚街道海之源水產(chǎn)店銷(xiāo)售的鯉魚(yú)，其中孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；鄒平王波蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的黃瓜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；張店崔愛(ài)琴蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的豇豆，氧樂(lè )果不符合食品安全國家標準規定；文登區志發(fā)蔬菜批發(fā)中心銷(xiāo)售的大姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定；青島南菜園商貿有限公司銷(xiāo)售的姜，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國家標準規定；山東省菏澤市牡丹區銀田農貿市場(chǎng)物流中心A4-10 WZHMC銷(xiāo)售的芹菜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定；滕州市城郊趙杰蔬菜批發(fā)部銷(xiāo)售的螺絲椒，克百威和氧樂(lè )果均不符合食品安全國家標準規定；菏澤姜榮禽蛋銷(xiāo)售有限公司銷(xiāo)售的紅皮雞蛋，甲硝唑和地美硝唑均不符合食品安全國家標準規定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類(lèi)有機磷殺蟲(chóng)劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在瓜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
氧樂(lè )果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用氧樂(lè )果超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氧樂(lè )果在豆類(lèi)蔬菜和茄果類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。
噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆、蚜蟲(chóng)、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲(chóng)胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；在茄果類(lèi)蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
吡蟲(chóng)啉屬內吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用吡蟲(chóng)啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲(chóng)啉在根莖類(lèi)蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類(lèi)農藥中常見(jiàn)的一種殺蟲(chóng)劑。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，克百威在茄果類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲(chóng)作用，曾用于水產(chǎn)養殖?？兹甘G在動(dòng)物體內代謝為隱色孔雀石綠，長(cháng)時(shí)間殘留于生物體內。長(cháng)期食用檢出孔雀石綠的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告 第250號）中規定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。
甲硝唑是硝基咪唑類(lèi)抗原蟲(chóng)藥。長(cháng)期大量食用檢出甲硝唑超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。
地美硝唑是硝基咪唑類(lèi)抗原蟲(chóng)藥，可用于治療禽組織滴蟲(chóng)病等。長(cháng)期大量食用檢出地美硝唑的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地美硝唑為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。
4批次食品檢出金屬元素污染問(wèn)題
4批次食品檢出金屬元素污染問(wèn)題，分別為山東正奇生物制品有限公司生產(chǎn)的蓋鉑牌鈣咀嚼片（生產(chǎn)日期/批號：220108，規格型號：2.0g/片），砷（以As計）不符合產(chǎn)品明示的企業(yè)標準要求；濟南華聯(lián)鋼城超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)為山東騰盛食品有限公司生產(chǎn)的紫菜（生產(chǎn)日期/批號：2022/1/1，規格型號：50克/袋），其中鉛（以Pb計）既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產(chǎn)品執行標準要求；膠州市卓小漢生鮮超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為膠州市南關(guān)宏大調味品廠(chǎng)生產(chǎn)的
花生醬（生產(chǎn)日期/批號：2022/6/1，規格型號：260g/瓶），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；芝罘區國民水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)館銷(xiāo)售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物。長(cháng)期食用鉛含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在堅果及籽類(lèi)的泥（醬）的最大限量值為0.2mg/kg，在藻類(lèi)及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）?！对孱?lèi)干制品》（Q/TTS 0005S—2020）中規定，藻類(lèi)干制品中鉛（干重計，以Pb計）的最大限量值為0.98mg/kg。
砷作為一種類(lèi)金屬元素，廣泛存在于土壤、水體和生物體內，是一種毒性較高的污染元素，包括無(wú)機砷和有機砷。長(cháng)期食用砷超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！渡w鉑牌鈣咀嚼片》（Q/TZQ 0008S-2019）中規定，砷含量不高于0.3mg/kg。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(cháng)期食用鎘超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類(lèi)）中的限量值為0.5mg/kg。
3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問(wèn)題
3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問(wèn)題，分別為日照市東港區昌燕糝館加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；臨清市永青路寶齊豆腐店銷(xiāo)售的豆腐絲，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；萊州市虎頭崖鎮森康超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為煙臺優(yōu)美食品有限公司生產(chǎn)的原味
魷魚(yú)仔（生產(chǎn)日期/批號：2022/7/16，規格型號：250克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長(cháng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆類(lèi)制品中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長(cháng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為齊河縣表白寺鎮月月發(fā)副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)為德州巧樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的烤肉漢堡面包（原味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；城陽(yáng)區順祥瑞佳超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為青島海泉灣飲料有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號：2022/8/5，規格型號：18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；臨邑縣炭知火本格燒肉店銷(xiāo)售的
三文魚(yú)（自制），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點(diǎn)食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結果超過(guò)104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結果超過(guò)5×104CFU/g。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力。長(cháng)期食用銅綠假單胞菌超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。
6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題
6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，其中，5批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問(wèn)題，分別為5批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問(wèn)題，分別為惠民縣孫武鎮富源副食超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為長(cháng)葛市王結食品廠(chǎng)委托長(cháng)葛市王結食品廠(chǎng)增福廟分廠(chǎng)生產(chǎn)的遠征熟食（調味面制食品）（生產(chǎn)日期/批號：2021/12/5，規格型號：118克/袋），其中酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）不符合產(chǎn)品執行標準規定；山東濰坊百貨集團股份有限公司谷德錦購物中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)為帶勁（廣東）食品有限公司委托焦作市加力健食品有限公司生產(chǎn)的桃桃金鳳果汁茶飲料（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/22，規格型號：410mL/瓶），咖啡因不符合食品安全國家標準規定；新泰青云購物中心有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)為徐州市春華豆制品有限公司生產(chǎn)的腐竹，蛋白質(zhì)不符合產(chǎn)品執行標準要求；日照慧世紀商業(yè)有限公司人民商場(chǎng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)為青島永春食品有限公司生產(chǎn)的涮鍋肉片（生制速凍調理肉制品）（生產(chǎn)日期/批號：2021/11/8，規格型號：460g/袋），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執行標準要求；山亭區桑村育才超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為滕州市億泉食品廠(chǎng)生產(chǎn)的花生酥，其中過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用過(guò)氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g?！端賰稣{理肉制品系列》（Q/YCSP 0002S—2021）中規定，速凍調理肉制品中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，長(cháng)期攝入酸價(jià)超標嚴重的食品，對人體健康可能有一定影響?！墩{味面制品》（Q/CWS0001S—2018中）規定，調味面制品中酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為3mg/g。
咖啡因又稱(chēng)咖啡堿，是一種中樞神經(jīng)系統興奮劑?？Х纫蚓哂刑嵘?、醒腦等刺激中樞神經(jīng)系統的作用?！恫栾嬃稀罚℅B/T 21733—2008）中規定，果汁茶飲料中咖啡因的含量不得低于35mg/kg。
蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質(zhì)的成分，且能提供能量?！陡瘛罚≦/XZCH 0001S—2021）中規定，腐竹的蛋白質(zhì)含量應≥36g/100g。
還有1批次食品檢出質(zhì)量指標與標簽標示值不符問(wèn)題，為費縣棟赫百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)為淄博中鮮食品有限公司生產(chǎn)的魯久香味極鮮（釀造醬油）（生產(chǎn)日期/批號：2022/2/20，規格型號：1kg/瓶），其中氨基酸態(tài)氮不符合產(chǎn)品標簽標示要求。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規定高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（二級）中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不得低于0.55g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的檢測值符合食品安全國家標準規定，但不符合產(chǎn)品標簽明示值規定“氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100mL”。
生花生米檢出生物毒素問(wèn)題
1批次生花生米檢出生物毒素問(wèn)題，為臨沂市蘭山區鑫惢超市銷(xiāo)售的生花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長(cháng)期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。
對上述抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，當地市場(chǎng)監管部門(mén)已責令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。
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