11月15日，重慶市市場(chǎng)
監督管理局發(fā)布2022年第42號通告，檢出不合格食品28批次。不合格食品涉及
重金屬污染、質(zhì)量指標、
食品添加劑、農
獸藥殘留、
微生物污染等問(wèn)題。
7批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
7批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，其中，5批次辣椒、
茄子檢出
鎘超標，分別為江津區海蘇生活超市銷(xiāo)售的二青條（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市南岸區峽口鎮農貿市場(chǎng)內郭世莉銷(xiāo)售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司彭水店銷(xiāo)售的辣椒（二青條），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司萬(wàn)州區未來(lái)城分公司銷(xiāo)售的本地茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；忠縣拔山鎮序林生鮮超市銷(xiāo)售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產(chǎn)品在養殖、種植過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
2批次老姜檢出鉛超標，分別為秀山縣琪瑞興家百貨超市銷(xiāo)售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；渝北區吉優(yōu)生鮮超市銷(xiāo)售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。
鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì )隨著(zhù)身體代謝排出體外，大部分會(huì )在體內沉積?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛在生姜中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長(cháng)期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經(jīng)系統、造血系統、心血管系統和泌尿系統造成損害。
5批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題
5批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為璧山區攜創(chuàng )食品超市銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區擁軍食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市銅梁區高樓鎮涪江路143號陳梅生產(chǎn)的芝麻油，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶市萬(wàn)州區家益百貨有限公司御景江城店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)廣漢市日利達食品廠(chǎng)生產(chǎn)的香蔥梳打（發(fā)酵餅干），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市萬(wàn)州區家益百貨有限公司御景江城店銷(xiāo)售的散裝黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
8批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題
8批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為江津區海蘇生活超市銷(xiāo)售的四季豆，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區黃角坪婷婷蔬果經(jīng)營(yíng)超市銷(xiāo)售的精品香蕉，噻蟲(chóng)嗪、吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司開(kāi)州新天地分公司銷(xiāo)售的草魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；銅梁區夢(mèng)福源食品超市銷(xiāo)售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；巫山縣潤華百貨超市銷(xiāo)售的香蕉，吡蟲(chóng)啉、噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司重百永川商場(chǎng)超市銷(xiāo)售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；重慶市酉陽(yáng)縣品佳惠百貨有限責任公司銷(xiāo)售的南非橙，氧樂(lè )果不符合食品安全國家標準規定；忠縣拔山鎮序林生鮮超市銷(xiāo)售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關(guān)規定。
噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲(chóng)胺在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。噻蟲(chóng)胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標。
噻蟲(chóng)嗪是一種全新結構的第二代煙堿類(lèi)高效低毒殺蟲(chóng)劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲(chóng)如蚜蟲(chóng)、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定，香蕉中噻蟲(chóng)嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲(chóng)嗪屬于低毒農藥，一般不會(huì )引起中毒事故。噻蟲(chóng)嗪超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱(chēng)防落素、保果靈，是一種植物生長(cháng)調節劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類(lèi)生根等?！秶沂称匪幤繁O督管理總局 農業(yè)部 國家衛生和計劃生育委員會(huì )關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號）》中規定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產(chǎn)者在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規使用相關(guān)農藥。
恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。魚(yú)中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會(huì )引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為重慶市南岸區彈子石街道彈子石新街29號附3號賈云飛銷(xiāo)售的榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶泰天食品有限公司生產(chǎn)的蒜蓉剁椒醬，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；潼南區錦誠副食店銷(xiāo)售的干筍子，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；南川區羅假餐館加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。
防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(cháng)期食用防腐劑超標的食品可能會(huì )對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì )產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì )對身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時(shí)不計量或計量不準確所致。
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為璧山區張云兵餐飲店使用的復用餐飲具（碗），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；酉陽(yáng)縣新興商場(chǎng)龔灘加盟店二店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)四川佳意美食品有限公司生產(chǎn)的山椒豬皮，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；渝北區吉優(yōu)生鮮超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)重慶市凱意食品有限公司生產(chǎn)的泡山椒雞肘（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。
此外， 還有1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，為巴南區萬(wàn)品匯生活超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)天津市鴻祿食品有限公司委托高碑店市溢香坊食品有限公司生產(chǎn)的花生醬，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執行標準要求。
所在地市場(chǎng)監督管理部門(mén)已按《中華人民共和國
食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
不合格產(chǎn)品信息
（來(lái)源：重慶市市場(chǎng)監督管理局）
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