11月14日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第36期通告，檢出不合格食品17批次，涉及微生物污染、重金屬污染及其他指標問(wèn)題。

 

11批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

11批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，占不合格總數的65%，分別為惠州市錦匯百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)淮安甜蜜食品有限公司生產(chǎn)的臺灣風(fēng)味米餅（芝士味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；東莞市龍田貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)浙江麥樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的蝦條＋果蔬脆，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；中山市大涌鎮鵬泰購物廣場(chǎng)黃圃分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市蓬江區正一食品廠(chǎng)生產(chǎn)的芝麻酥糖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州萬(wàn)德信百貨商場(chǎng)有限公司番禺分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市天潮食品有限公司生產(chǎn)的葡萄味乳酸菌蒟蒻果凍，霉菌不符合食品安全國家標準規定；茂名市電白區水東燕姐副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)普寧市里湖蓬和橋食品廠(chǎng)生產(chǎn)的白雪梅（蜜餞），菌落總數和霉菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區大參林潭村東藥店銷(xiāo)售的標稱(chēng)天津阿爾發(fā)保健品有限公司委托湖北萬(wàn)松堂大健康醫藥集團有限公司生產(chǎn)的阿爾發(fā)消渴茶，菌落總數、霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定；佛山家感膳養食品有限公司使用的碗和小碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區鱸蛙美食店使用的酸菜魚(yú)碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區大瀝遠旺面食餐廳使用的大碗和碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件、所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌和酵母嚴重超標會(huì )破壞食品的營(yíng)養物質(zhì)，降低其食用價(jià)值；長(cháng)期食用霉菌和酵母超標的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?保健食品》（GB 16740-2014）中規定，霉菌和酵母不得超過(guò)50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

 

4批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

4批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為中山市西區旺鴻興食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東雅如食品有限公司生產(chǎn)的甜話(huà)梅，鉛（以Pb計）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區達勝百貨商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東西琪食品有限公司生產(chǎn)的酸甜話(huà)梅，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；江門(mén)市昌大昌超級購物廣場(chǎng)有限公司陽(yáng)江百利廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的裙帶菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；昆山潤華商業(yè)有限公司東莞長(cháng)安分公司銷(xiāo)售的裙帶菜（海藻），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物。長(cháng)期食用鉛含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在藻類(lèi)及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）；水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。

 

2批次食品檢出其他指標問(wèn)題

 

2批次食品檢出其他指標問(wèn)題，分別為廣州市南沙區香右香副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山玫咔萊食品有限公司生產(chǎn)的香辣花生（油炸類(lèi)）和椒鹽花生（油炸類(lèi)），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

過(guò)氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，過(guò)氧化值超標的原因可能：①油脂原料保存不當或存放過(guò)久導致原料中的油脂發(fā)生氧化；②生產(chǎn)過(guò)程中，操作工藝控制不當，加工溫度過(guò)高，持續時(shí)間久，導致含有的油脂加速氧化；③產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線(xiàn)等影響促使油脂氧化加速，導致產(chǎn)品過(guò)氧化值超標。油脂的氧化分解會(huì )使油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類(lèi)和酮類(lèi)等物質(zhì)，不僅使產(chǎn)品的色、香、味發(fā)生改變，而且氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定的毒性，會(huì )影響人體健康。

 

廣東省市場(chǎng)監督管理局已要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。