10月11日，江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第32期通告，檢出17批次不合格食品。其中，涉及食用農產(chǎn)品不合格6批次，餐飲食品不合格5批次，糕點(diǎn)不合格4批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，方便食品不合格1批次。

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，涉及糕點(diǎn)、食用農產(chǎn)品、炒貨食品及堅果制品。分別為淮安市江蘇萬(wàn)潤發(fā)商貿有限公司國貿店銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規；泰州世紀聯(lián)華商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇麥吉爾食品有限公司生產(chǎn)的藍莓原粒吐司面包，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；泰州世紀聯(lián)華商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇麥吉爾食品有限公司生產(chǎn)的不添加蔗糖吐司面包，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市海陵區尹銀玲食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)泰州非嘗食品商貿有限公司委托江蘇正林食品有限公司生產(chǎn)的山核桃味香瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；連云港市灌南億家福超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)徐州湘辣鋪子食品有限公司生產(chǎn)的酒鬼青豆脆骨（調味面制品），酸價(jià)（以脂肪計）不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；鎮江市句容市后白鎮吉佰盛超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)丹陽(yáng)市稻香齋食品有限公司生產(chǎn)的油京果（糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。

 

過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。

 

4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格

 

4批次餐飲具不合格，分別為南京魚(yú)四季餐飲管理有限公司江寧分公司使用的碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南京魚(yú)四季餐飲管理有限公司江寧分公司使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；無(wú)錫市江陰市華士來(lái)偉牛肉湯店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；連云港市高新區花果山街道吉地農家小院酒店使用的圓碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

 

4批次食用農產(chǎn)品檢出農藥殘留問(wèn)題

 

4批次食用農產(chǎn)品檢出農藥殘留問(wèn)題，分別為鹽城市亭湖區環(huán)科城徐金洪蔬菜批發(fā)部銷(xiāo)售的生姜，噻蟲(chóng)嗪和噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定；無(wú)錫市宜興市宜城街道天易德副食店銷(xiāo)售的香蕉，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國家標準規定；無(wú)錫市宜興市宜城街道天易德副食店銷(xiāo)售的豇豆，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定；無(wú)錫市宜興市宜城街道天易德副食店銷(xiāo)售的老姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定。

 

噻蟲(chóng)嗪是煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲(chóng)、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲(chóng)嗪在根莖類(lèi)蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。姜中噻蟲(chóng)嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

吡蟲(chóng)啉屬內吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用吡蟲(chóng)啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲(chóng)啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為連云港市高新區淮海社區星倫多餐飲店銷(xiāo)售的鯛魚(yú)片（生食動(dòng)物性水產(chǎn)品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；蘇州易買(mǎi)得超市有限公司常州吾悅廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州市陽(yáng)光營(yíng)養食品有限公司生產(chǎn)的如意大糕，霉菌不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

 

霉菌是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(cháng)期食用霉菌超標的食品，可能會(huì )危害人體健康。霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。

 

此外，還有南京新尚超市有限公司江寧店銷(xiāo)售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

針對監督抽檢中發(fā)現的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監督管理局已責成相關(guān)設區市市場(chǎng)監管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會(huì )公開(kāi)。