近日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第48號通告，通報了46批次不合格食品。不合格食品涉及農獸藥殘留、微生物污染、質(zhì)量指標、食品添加劑、其他污染等問(wèn)題。

 

9批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題

 

9批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為葉縣新合作建業(yè)商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次姜，噻蟲(chóng)胺超標；溫縣悅購樂(lè )百貨有限公司銷(xiāo)售的1批次豇豆（長(cháng)豆角），甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標；南陽(yáng)大統集團金瑪特商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次利豐鮮草魚(yú)（草魚(yú)），恩諾沙星超標；焦作市河南佳樂(lè )匯商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次芹菜，甲拌磷超標；鄭州市管城區士清水果店銷(xiāo)售的1批次沃柑，苯醚甲環(huán)唑超標；濟源市美一天生鮮超市銷(xiāo)售的1批次韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標；舞陽(yáng)新大新綜合商場(chǎng)有限公司葉縣分公司銷(xiāo)售的1批次姜，噻蟲(chóng)胺超標；濮陽(yáng)市南海路綠城超市君恒熙園店銷(xiāo)售的1批次豇豆，水胺硫磷超標；鶴壁市青菜園蔬菜行銷(xiāo)售的1批次長(cháng)豆角，噻蟲(chóng)胺超標。

 

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽屬于生物農藥，對鱗翅目昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)和其它許多害蟲(chóng)及螨類(lèi)的活性極高?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豇豆中的最大殘留限量為0.015mg/kg。

 

甲拌磷為一種高毒的內吸性殺蟲(chóng)劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，持效期較長(cháng)等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，甲拌磷在芹菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。

 

苯醚甲環(huán)唑是三唑類(lèi)殺菌劑，廣泛應用于果樹(shù)、蔬菜等作物，《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，苯醚甲環(huán)唑在柑、橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯屬擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農藥。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021），韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯最大殘留限量為0.5mg/kg。

 

水胺硫磷是一種速效殺蟲(chóng)、殺螨劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，水胺硫磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會(huì )引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

8批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題

 

8批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為新鄉縣大召營(yíng)鎮米陜北拉面館銷(xiāo)售的標稱(chēng)濟源市博牛飲品有限公司生產(chǎn)的1批次黃桃果粒乳酸菌飲品、1批次草莓果粒乳酸菌飲品，蛋白質(zhì)不達標；葉縣新合作建業(yè)商貿有限公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）超標；虞城縣愛(ài)鮮生百貨超市銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）超標；新鄉市衛濱區誠實(shí)食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)開(kāi)封市禹王臺區永旺食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次鹵味烤花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）超標；許昌市建安區軍龍副食店銷(xiāo)售的1批次散水洗黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）超標；舞陽(yáng)新大新綜合商場(chǎng)有限公司葉縣分公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）超標；滎陽(yáng)市王村鎮金灘高杰購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州市嵩山食品有限公司生產(chǎn)的1批次嵩山牌上街醬油（釀造醬油），全氮（以氮計）不達標。

 

蛋白質(zhì)是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或對原料質(zhì)量把關(guān)不嚴，或未按照配方標準投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設計不合理導致有效成分流失等。

 

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味。酸價(jià)超標的原因可能是原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當等，特別是存儲溫度較高時(shí)易導致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。

 

全氮包括有機氮和無(wú)機氮，全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會(huì )直接影響著(zhù)醬油的風(fēng)味和營(yíng)養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。

 

21批次餐飲具不合格

 

21批次餐飲具不合格，分別為鄭州高新區金百合婚禮主題酒店使用的1批次小碗、1批次杯子、1批次料碗，大腸菌群不合格；鄭州航空港區佳客來(lái)餐廳使用的1批次濃湯碗、1批次沙拉碗、1批次勺子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市鄭東新區丹尼斯彼酷哩烤全魚(yú)餐廳使用的1批次筷子、1批次鍋，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；新鄭市高川亭樂(lè )餐飲店使用的1批次小碗、1批次筷子，大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區花千代烤魚(yú)七天地店使用的1批次長(cháng)盤(pán)、1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區花千代烤魚(yú)七天地店使用的1批次長(cháng)方盤(pán)、1批次方盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市辛香川餐飲管理有限公司使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市辛香川餐飲管理有限公司使用的1批次白碗、1批次紅碗，大腸菌群不合格；鄭州黃記煌癸酉餐廳（有限合伙）使用的1批次貴妃艇（大盤(pán)）、1批次骨碟、1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市二七區佰人王串串香橄欖城店使用的1批次小碗，大腸菌群不合格。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過(guò)程中受到污染等。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為仟芙爾食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為焦作市仟芙爾商貿有限公司）銷(xiāo)售的標稱(chēng)山東悅農食品有限公司生產(chǎn)的1批次山藥枸杞葛根薏米粉，霉菌超標；新鄉市衛濱區誠實(shí)食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南省棗安食品有限公司生產(chǎn)的1批次即食紅棗，菌落總數超標；中牟縣九佰購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州市九龍井飲品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉清涼水，菌落總數超標；周口市河南萬(wàn)果園實(shí)業(yè)集團有限公司萬(wàn)果園小時(shí)代銷(xiāo)售的標稱(chēng)山東美洋洋食品有限公司生產(chǎn)的1批次藕粉紅棗銀耳羹，霉菌超標。

 

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì )使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當等有關(guān)。

 

3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為靈寶市治茲早餐店銷(xiāo)售的1批次油片（油餅），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；許昌經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區長(cháng)村張供銷(xiāo)合作社南外環(huán)超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)新鄭市龍湖鎮綠香源粉條加工坊生產(chǎn)的1批次紅薯粉皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；虞城縣百新百匯超市浦江店銷(xiāo)售的標稱(chēng)商丘市城鄉一體化示范區紅友豆制品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次賈寨豆腐干，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品可能會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。油炸面制品和粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節超范圍使用，以達到延長(cháng)保質(zhì)期的目的。

 

此外，還有1批次食品檢出其他污染問(wèn)題，為新鄉市衛濱區誠實(shí)食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)商丘德元食品有限公司生產(chǎn)的1批次老湯花生（南乳味），黃曲霉毒素B1超標。

 

河南省市場(chǎng)監督管理局針對抽檢發(fā)現的問(wèn)題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門(mén)進(jìn)行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、平頂山、鶴壁、新鄉、焦作、濮陽(yáng)、許昌、三門(mén)峽、南陽(yáng)、商丘、周口、濟源等地市場(chǎng)監管部門(mén)對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。