雞肝、鴨肝、豬肝，哪個(gè)是你的最?lèi)?ài)？
時(shí)間：2022-06-13 16:31:10 來(lái)源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：264次
一提到
動(dòng)物肝臟，愛(ài)吃法式鵝肝、爆炒
豬肝的王大媽和不吃動(dòng)物肝臟的李大姐兩人總是要爭執一番，誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)。
王大媽?zhuān)簞?dòng)物肝臟營(yíng)養豐富，而且口感也好，你為啥不吃嘞？
李大姐：阿姨呀，動(dòng)物肝臟是解毒器官，有毒的哇！我可不敢吃呢！
那么，動(dòng)物肝臟有沒(méi)有毒？到底能不能吃？今天，關(guān)于食用動(dòng)物肝臟的疑慮，疾控君一并給您解答了。
Q1
動(dòng)物肝臟，有沒(méi)有“毒”？
肝臟是重要的代謝器官，進(jìn)入體內的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥、農藥等在肝臟中經(jīng)過(guò)代謝、轉化而排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)，肝臟就可能蓄積?，F在我們食用的動(dòng)物肝臟都是圈養的動(dòng)物，一般在使用獸藥后會(huì )有一定的停藥期，以確保藥物排出體外，成為合格產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。這樣，豬肝買(mǎi)回去燒熟了，可以放心食用。
Q2
動(dòng)物肝臟，具有哪些營(yíng)養價(jià)值？
動(dòng)物肝臟的營(yíng)養價(jià)值非常高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鋅等。尤其動(dòng)物肝臟的維生素A和鐵元素含量遠遠超過(guò)肉、蛋、奶等的含量，是補充維生素A和鐵很好的食物來(lái)源。
動(dòng)物肝臟堪稱(chēng)食品中的“維生素A之王”。每百克豬肝維生素A的含量約5000微克，每百克雞肝、牛肝、羊肝維生素A的含量高達上萬(wàn)微克。維生素A的重要生理功能之一是維持正常視覺(jué)功能，對維持正常視力有重要作用。
鐵是構成血紅蛋白的主要成分，動(dòng)物肝臟中鐵可以為機體提供造血原材料，預防缺鐵性貧血。
不過(guò)，作為膽固醇合成的場(chǎng)所，動(dòng)物肝臟中的膽固醇含量也很高，每百克豬肝中含膽固醇288毫克，而雞肝中的膽固醇的含量達到了356毫克，是瘦肉的3-4倍。
Q3
面對肝臟美食，吃還是不吃？
像爆炒豬肝這類(lèi)美食，到底能不能吃呢？
答案是能吃，但要適量。
對于肝臟中所含的膽固醇和可能存在的有害物質(zhì)，只要不大量食用，健康的人體完全有能力進(jìn)行處理，無(wú)需擔心。中國膳食指南建議，一般成人每月食用動(dòng)物內臟2-3次，每次25克左右（一個(gè)雞蛋約50克）。對于一些患有心腦血管疾病、高血脂的人，就要注意了，動(dòng)物肝臟中高膽固醇會(huì )對血脂產(chǎn)生影響，因此要限制這些肝臟食物的攝入。
Q4
如何健康吃肝？
動(dòng)物肝臟屬于特殊肉制品，從安全方面考慮，應優(yōu)先選擇雞肝、鴨肝等禽類(lèi)肝臟，其次才是豬肝。牛肝等最好遠離，因為一般來(lái)說(shuō)，牛等大型動(dòng)物，生長(cháng)時(shí)期較長(cháng)，因此肝臟中積累的毒素較多。
一定要從正規的渠道購買(mǎi)，選擇有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格標志的肝臟。肝臟烹飪前一定要清洗干凈，烹飪時(shí)煮熟炒透，以確保食用安全，不要因為追求嫩滑口感而吃沒(méi)熟透的動(dòng)物肝臟。
動(dòng)物肝臟一定一定一定不能吃太多，因為肝臟富含維生素A，維生素A可以在體內蓄積，過(guò)多攝入肝臟容易引起維生素A中毒。
中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量指出，成人維生素A的推薦攝入量為男性800μg/天，女性700 μg/天，可耐受最高攝入量為3000μg/天。由此可以推論，在未統計其他來(lái)源攝入的情況下，每天吃16g豬肝即可滿(mǎn)足成年男性維生素A的需要，60g豬肝已達到維生素A的安全劑量上限。孕早期婦女更不能長(cháng)期大量食用動(dòng)物肝臟，維生素A長(cháng)期超量會(huì )導致胎兒畸形。
看到這里，“動(dòng)物肝臟，到底能不能吃”，這道題你會(huì )了嗎？
參考文獻：
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[2] 中國營(yíng)養學(xué)會(huì )。 中國居民膳食指南。 2016版[M]. 人民衛生出版社， 2016.
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