6月8日，河南省市場(chǎng)
監督管理局發(fā)布2022年第12期通告，檢出不合格食品36批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標、
食品添加劑問(wèn)題、
微生物污染、農
獸藥殘留等問(wèn)題。
3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題
3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為新鄉市平原示范區韓董莊鎮福盈門(mén)購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)濮陽(yáng)市川島釀造有限公司生產(chǎn)的1批次五香醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）超標；虞城縣綠谷生活超市銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）超標；許昌市東城區德宜來(lái)生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)周口市小阿才瓜子廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次小阿才香瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計）超標。
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，未按標準要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠(chǎng)檢驗把關(guān)不嚴。
酸價(jià)可用于評價(jià)食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類(lèi)中酸價(jià)限量值不得超過(guò)3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。
7批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
7批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為漯河市郾城區喜士多超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)漯河市愛(ài)蕊特食品有限公司生產(chǎn)的1批次麻椒雞，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標；濟源市歐德隆生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)濟源市張老張食品有限公司生產(chǎn)的1批次小磨香油、1批次純芝麻香油，乙基麥芽酚不合格；延津縣司寨段森饃鋪銷(xiāo)售的1批次
黑米饅頭，糖精鈉（以糖精計）不合格；濟源市溫潤購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)安徽省宿州市埇橋區恒旺食品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次紅鯉魚(yú)，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格； 息縣鄭月燕早餐店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；信陽(yáng)市羊山新區德店小籠包店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著(zhù)效果，且能延長(cháng)食品的儲存期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定植物油中不得使用乙基麥芽酚。
糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無(wú)營(yíng)養價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì )影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。
9批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
9批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為鄭州經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區姚記燴面館使用的1批次勺子、1批次小碗、1批次啤酒杯，大腸菌群檢不合格；鄭州市二七區聚福齋飯店使用的1批次盤(pán)子、1批次小碗，大腸菌群不合格；蘭考縣正泓百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)普寧市勝達悠品食品有限公司為銷(xiāo)售商、普寧市紅火食品有限公司為生產(chǎn)商的1批次
牛肉粒（香辣味），菌落總數超標；柘城縣李殿超小燒餅土菜餐飲館使用的來(lái)自商丘市豫龍餐具消毒有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄢陵縣未來(lái)快餐店使用的來(lái)自鑫潔消毒餐具配送中心的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄧州市百佳時(shí)代廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)內黃縣雙飛食品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次多味鳳爪（醬鹵肉制品），菌落總數超標。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。
9批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題
9批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為濮陽(yáng)市綠城超市連鎖有限公司綠城購物廣場(chǎng)謝東店銷(xiāo)售的1批次紅皮
雞蛋，氟苯尼考不合格；三門(mén)峽市河南美道家實(shí)業(yè)有限公司陜州分公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標；郟縣華聯(lián)商貿有限公司冢頭鎮分公司銷(xiāo)售的1批次芹菜，毒死蜱超標；桐柏縣宜佳樂(lè )生活超市銷(xiāo)售的1批次韭菜，毒死蜱、甲拌磷超標；安陽(yáng)玉橄欖餐飲有限責任公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標；魯山縣二印超市銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利超標；寧陵縣王娟魚(yú)行銷(xiāo)售的1批次鱸魚(yú)（淡），恩諾沙星超標；柘城縣孫峰活雞活魚(yú)店銷(xiāo)售的1批次清江魚(yú)（淡），恩諾沙星超標；睢縣惠客隆超市銷(xiāo)售的1批次豇豆，克百威超標。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)仿生物農藥，中等毒性殺蟲(chóng)劑，對害蟲(chóng)和螨類(lèi)具有強烈的觸殺和胃毒作用。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類(lèi)農藥中常見(jiàn)的一種殺蟲(chóng)劑。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，克百威在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害而違規使用。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）在淡水魚(yú)中的最高殘留限量為100μg/kg。長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
6批次食品檢出其他污染問(wèn)題
6批次食品檢出其他污染問(wèn)題，分別為鄭州市鄭東新區彼酷哩烤魚(yú)太格茂店使用的1批次長(cháng)盤(pán)、1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；開(kāi)封乾慕詩(shī)商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)洵潤商貿有限公司委托焦作市云臺山礦泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次瓶裝飲用山泉水，亞硝酸鹽（以NO2-計）不合格；洛陽(yáng)市老城區俊杰湘菜館使用的來(lái)自洛陽(yáng)眾愛(ài)潔清潔服務(wù)有限公司委托孟津縣大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；洛陽(yáng)市洛龍區亞周大盤(pán)雞店使用的來(lái)自洛陽(yáng)眾愛(ài)潔清潔服務(wù)有限公司委托孟津縣大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；洛陽(yáng)市洛龍區福愛(ài)華飯店使用的來(lái)自洛陽(yáng)眾愛(ài)潔清潔服務(wù)有限公司委托孟津縣大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會(huì )引起中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規定，包裝飲用水（礦泉水除外）中的亞硝酸鹽（以NO2-計）最大限量為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來(lái)，硝酸鹽有天然來(lái)源和人為來(lái)源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會(huì )釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會(huì )導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。
此外，還有2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題、生物毒素問(wèn)題，分別為永城市華麗購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次韭菜，鎘（以Cd計）超標；原陽(yáng)縣福寧集鎮新天地購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)新鄉市紅旗區清新食品有限公司生產(chǎn)的1批次花生芝麻醬，黃曲霉毒素B1超標。
河南省市場(chǎng)監督管理局針對
抽檢發(fā)現的問(wèn)題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門(mén)進(jìn)行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、安陽(yáng)、新鄉、焦作、濮陽(yáng)、許昌、漯河、三門(mén)峽、南陽(yáng)、商丘、周口、信陽(yáng)、濟源等地市場(chǎng)監管部門(mén)對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。
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