夏天的腳步越來(lái)越近了，怎么能少了
冰淇淋雪糕的快樂(lè )呢，尤其是宅在家里，一根絲滑的冰淇淋也能給我們的心情增添一絲甜蜜和欣慰。
但對于吃冰淇淋雪糕，有些人可能會(huì )感覺(jué)有一點(diǎn)“甜蜜的負擔”：
“都是能量，沒(méi)啥營(yíng)養”
“吃多了會(huì )長(cháng)胖”
“都是添加劑”
……
最近，《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》發(fā)布，可以看到中國雪糕在往營(yíng)養化、健康化的趨勢發(fā)展。
那么，到底應該如何挑選冰淇淋，如何吃冰淇淋呢？今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕應該怎么挑。
1、冰淇淋VS雪糕，有什么不同？
冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等為原料做成的體積膨脹的冷凍飲品，其中蛋白質(zhì)的含量不得低于2.2克/百克，脂肪含量不得低于5.0克/百克。
雪糕主要以飲用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等為原料制成的冷凍飲品。其中蛋白質(zhì)的含量不得低于0.4克/百克，脂肪含量不得低于1.0克/百克。
不過(guò)，蛋白質(zhì)和脂肪并不是唯一判斷是冰淇淋還是雪糕的依據。相比冰淇淋，雪糕的不同之處是在生產(chǎn)中不混入空氣，不會(huì )出現“體積膨脹”的情況，即使它的某些指標達到或超過(guò)了冰淇淋的指標，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并沒(méi)有好壞之分，在選擇時(shí)主要還是看配料表和營(yíng)養成分表。
冰淇淋和雪糕好吃離不開(kāi)糖和脂肪的作用。糖賦予了它誘人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪最后會(huì )成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生爽滑的口感，不然就跟冰棍沒(méi)啥區別了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量比較高。
2、不健康，不敢吃？
很多人擔心冰淇淋不健康，一方面是認為有些冰淇淋含有香精色素等食品添加劑，不安全；一方面是覺(jué)得很多冰淇淋糖多、含有脂肪，會(huì )長(cháng)胖。
都是添加劑？
其實(shí)，食品添加劑根本沒(méi)有像有些人想象的那么恐怖。對于冰淇淋和雪糕，有些如乳化劑、增稠劑還是必須的，不然就很難做出絲滑的口感，跟吃老冰棍就沒(méi)有區別了。
只要是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的，都會(huì )按照國家標準使用，不論是香精、色素還是增稠劑，都不會(huì )對人體產(chǎn)生什么不良影響，大家完全不必談“添加劑”色變。
當然，現在也有一些產(chǎn)品是直接通過(guò)優(yōu)選原材料、不用添加劑，經(jīng)過(guò)多次試驗、科學(xué)配方做出來(lái)的好口感、好味道的雪糕冰淇淋，大家在選購前不妨多看看配料表。
糖多，會(huì )長(cháng)胖？
關(guān)于糖，只要適當吃，也不用擔心。
首先，糖有很多重要的作用。
糖是最重要的能量來(lái)源，對維持正常生命活動(dòng)起著(zhù)至關(guān)重要的作用。在食品加工中，糖還能起到調味、調色的作用，比如面包的金黃色就是糖的美拉德反應。
其次， 目前大多人攝入糖的量并不多。
《中國城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險評估》結果顯示，中國三歲及以上城市居民平均每人每日攝入 9.1 克糖，糖的供能比也遠低于世界上很多其他國家。我們絕大多數人的糖攝入量也沒(méi)有超過(guò)健康推薦量。
而且，合理范圍內攝入糖，是不會(huì )對我們的健康產(chǎn)生危害的。
《中國居民膳食指南2022》建議成人每日攝入添加糖不超過(guò)50g，最好控制在25g以?xún)?，只要在這個(gè)范圍內，就不用太擔心。而一根常見(jiàn)的雪糕（65克左右）含糖約16克，一杯常見(jiàn)的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖約12克，作為零食適當吃完全不用太有負擔。
很多人擔心糖吃多了會(huì )導致體重增加、造成肥胖。實(shí)際上，導致肥胖的主要原因是總能量收支不平衡，并不都是糖的禍。預防肥胖的關(guān)鍵是均衡飲食，保持能量平衡，并通過(guò)身體活動(dòng)把多余的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋，大魚(yú)大肉吃一堆也不運動(dòng)，更會(huì )長(cháng)胖。
脂肪多，負擔大？
吃冰淇淋雪糕，大家最?lèi)?ài)的應該都是它爽滑的口感吧，不然就吃硬邦邦的冰棍了。
而冰淇淋雪糕爽滑的口感就是脂肪的貢獻。如果擔心脂肪，就真的沒(méi)有必要吃冰淇淋雪糕了。
實(shí)際上，只要適量吃，冰淇淋雪糕里那點(diǎn)脂肪也構不成大煩惱。
要知道，我們平時(shí)炒菜用的烹調油都超過(guò)40克/天呢。實(shí)際上，我們吃的脂肪最主要的還是來(lái)自烹調油，減少脂肪的重點(diǎn)應該是平時(shí)炒菜少放油。
《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告（2020） 》顯示，我國居民家庭人均每日烹調用油達43.2克。
按照《中國居民膳食指南2022》推薦，成年人一天攝入的脂肪含量大約是50-70克。而一根雪糕（65克左右）含脂肪約9克，一杯甜筒冰淇淋（68克左右）含脂肪約10克，并不會(huì )有很大影響。
另外，目前市面上也有低脂的雪糕了。低脂的雪糕做起來(lái)不難，難的是如何在做到低脂后還能做到好吃。市場(chǎng)上大多低脂、零脂的產(chǎn)品多為棒冰、雪泥，口感一般比冰淇淋雪糕要差一些。
最新上市的鐘薛高這款低脂的番石榴椰子雪糕，脂肪含量3g/100g，配料表第一位是番石榴漿，這種果肉纖維較多的水果可以彌補雪糕減少脂肪后缺失的綿密感，吃起來(lái)的口感還是很好的，風(fēng)味都是來(lái)自牛奶和果汁，味道也好，比較難得。
3、無(wú)糖冰淇淋，好不好？
現在很多商家就推出了無(wú)糖、低糖的冰淇淋和雪糕，到底好不好呢？
無(wú)糖冰淇淋其實(shí)就是用甜味劑做的，也就是人們常說(shuō)的代糖。常用的有木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精等。
很多人擔心甜味劑不安全。實(shí)際上，所有允許使用的甜味劑，在批準使用之前都會(huì )進(jìn)行嚴格的風(fēng)險評估。只要合理使用，甜味劑并不會(huì )對人體產(chǎn)生任何危害。
而低糖冰淇淋和雪糕則是指含糖量不超過(guò)5克/百克（百毫升）。比如，這款鐘薛高小?？Х妊└猱a(chǎn)品中糖含量只有2.7g/100g，就是一款低糖雪糕，且稀奶油、牛奶排在配料表前兩位，品質(zhì)也是比較好的。
糖對于制作雪糕、冰淇淋極為重要，因為它在提供甜度的同時(shí)可以讓冰淇淋在較低溫度依然保持軟滑感。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量，行業(yè)中通常做法是在不使用糖類(lèi)物質(zhì)的情況下，用代糖來(lái)補充其甜度。
需要提醒大家，如果有控糖特殊需求的人，看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕，千萬(wàn)不要盲目購買(mǎi)。因為0蔗糖只是說(shuō)明它沒(méi)有蔗糖，也可能有較多其他的糖，如結晶果糖。如果要買(mǎi)，最好仔細看看它的配料表。
4、怎樣選擇雪糕冰淇淋？
冰淇淋雪糕只是一種零食，大多數時(shí)候吃它只是為了享受美味和心情愉悅，適當吃吃也不用太有心理負擔。建議大家在選擇的時(shí)候：
（1）注意看配料表。
配料表中每種原料的順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面的，說(shuō)明乳的成分多一些，品質(zhì)一般高一些。如果含有代可可脂、氫化植物油的，一般就差一些，盡量避免買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品。但現在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。
（2）注意看營(yíng)養成分表。
蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋雪糕，一般更優(yōu)質(zhì)一些，畢竟蛋白質(zhì)主要來(lái)自奶制品。
（3）根據自己的需求選擇。
如果你想要控制體重，可以選擇低脂的冰淇淋雪糕產(chǎn)品。如果你有控糖需求，可以選擇低糖冰淇淋和雪糕。如果沒(méi)有特殊要求，常規的高品質(zhì)雪糕就不錯，只要口味好，當然，選擇低糖或低脂產(chǎn)品可以讓你減少一些心理負擔。
其實(shí)，冰淇淋雪糕只是繁忙的現代生活中一款解壓的“慰藉品”，尤其是在天氣炎熱的夏天，來(lái)一支雪糕/冰淇淋，簡(jiǎn)直妙哉。只要合理食用，大可不必過(guò)度焦慮，平時(shí)注意做到均衡飲食、吃動(dòng)平衡，才是健康的關(guān)鍵。
參考資料
1. GB/T 30590-2014 冷凍飲品分類(lèi)
2. GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋
3. GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕
4. 中國居民膳食指南（2022）
5. 《中國城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險評估》2021
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