【會(huì )看標簽】了解食品的營(yíng)養小秘密
時(shí)間：2022-05-16 17:10:56 來(lái)源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：261次
《
中國居民膳食指南（2022）》正式發(fā)布，提出八條膳食準則，其中準則七是“會(huì )烹會(huì )選，會(huì )看
標簽”。
一、營(yíng)養成分表
營(yíng)養成分表，是標示了能量和營(yíng)養成分的名稱(chēng)、含量及其占營(yíng)養素參考值（NRV）百分比的表格，是整個(gè)營(yíng)養標簽的核心部分。
由于能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的攝入對人體的營(yíng)養狀況影響較大，并且和一些營(yíng)養缺乏疾病以及慢性疾?。ㄈ绺哐獕?、高血糖等）密切相關(guān)，因此，在我們國家的標準中要求必須將能量和4種營(yíng)養素標示在營(yíng)養成分表中，我們稱(chēng)之為強制標示的“1+4”。而其他的營(yíng)養素如鈣、鐵、鋅、維生素等，企業(yè)可以自行選擇是否標示（自愿標示）。
大家在購買(mǎi)預包裝
食品的時(shí)候可以參考營(yíng)養成分表來(lái)選擇適合自己健康需要的食品。
一是看表中營(yíng)養成分有哪些？比如除了能量、脂肪、鈉等之外，還標示了哪些維生素或礦物質(zhì)？
二是看營(yíng)養成分的含量有多少，可以通過(guò)比較同類(lèi)食品中同一營(yíng)養成分的含量值來(lái)選擇。
此外，還有非常重要的一點(diǎn)就是可以查看營(yíng)養成分占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比——也就是我們常說(shuō)的NRV%。
例如這個(gè)餅干中的鈣含量為280mg/100g，這里的“280mg”對于我們來(lái)說(shuō)是高了還是低了，消費者無(wú)法知道，但如果用NRV%來(lái)表示，則很好理解。吃100克餅干，大概能滿(mǎn)足我一天所需鈣的35%！
二、營(yíng)養聲稱(chēng)
營(yíng)養聲稱(chēng)包括含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)兩種類(lèi)型。當某種營(yíng)養成分的含量水平超過(guò)或低于規定的數值時(shí)，就可以進(jìn)行含量聲稱(chēng)，例如“高鈣”、“脫脂”、“富含維生素C”等都屬于這一類(lèi)型。比較聲稱(chēng)顧名思義就是通過(guò)跟同類(lèi)型產(chǎn)品中營(yíng)養成分的含量進(jìn)行比較而得出的，如果相比之下超過(guò)或少于25%以上時(shí)，就可以使用比較聲稱(chēng)了，比如“增加了膳食纖維”、“鹽減少了25%”等都是比較聲稱(chēng)。
營(yíng)養聲稱(chēng)屬于企業(yè)自主行為，但一旦進(jìn)行聲稱(chēng)，都要在營(yíng)養成分表中列出相應的營(yíng)養成分含量，并符合規定的聲稱(chēng)標準?！氨碇杏袛怠薄坝袚梢馈笨梢詭椭沤^虛假廣告。
三、營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)
營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)是指食品標簽上可以采用規定用語(yǔ)來(lái)說(shuō)明某營(yíng)養成分對維持人體正常生長(cháng)、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用。比如“鈣有助于骨骼和牙齒更堅固”就是對鈣的作用的說(shuō)明，屬于營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)。
和營(yíng)養聲稱(chēng)一樣，只有符合一定聲稱(chēng)條件的食品，才可以進(jìn)行營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)。
（國民營(yíng)養行動(dòng)中心編寫(xiě)）
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