"女生吃了半個(gè)菠蘿嘴巴腫脹出血"上熱搜，鹽水泡到底管不管用？
時(shí)間：2022-05-10 16:29:43 來(lái)源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：256次
近日，安徽合肥一個(gè)女
大學(xué)生和室友，在
水果店買(mǎi)了兩個(gè)
菠蘿，沒(méi)泡鹽水就吃了。小宋吃了半個(gè)后，發(fā)現自己口腔粘膜處出現了許多出血點(diǎn)，嘴唇和舌頭有腫脹的現象，并且惡心想吐，室友卻沒(méi)出現什么異常。
眼下正是吃菠蘿的季節，吃菠蘿不泡鹽水真的有這么嚴重的后果嗎？其實(shí)許多人吃菠蘿都會(huì )產(chǎn)生不適的現象，這是由于菠蘿中含有
菠蘿蛋白酶造成的。菠蘿蛋白酶會(huì )引起一部分人的過(guò)敏反應，比如腹瀉、嘔吐、全身發(fā)癢、四肢及口腔發(fā)麻，嚴重的甚至引起呼吸困難、休克等反應。這些癥狀被稱(chēng)為菠蘿病或菠蘿中毒。
我們高中生物課學(xué)過(guò)，要使酶變性失活，主要有三種辦法：高溫加熱、強酸強堿、加入重金屬。而浸泡鹽水并不能使鹽完全失活，頂多是利用鹽析作用，用浸泡的方法，降低菠蘿中蛋白酶濃度。并且由于菠蘿果肉的阻擋作用，要用鹽水“泡透”菠蘿，需要較長(cháng)的時(shí)間和較高的鹽水濃度。
有人做過(guò)實(shí)驗，使用3%濃度的鹽水至少浸泡菠蘿一小時(shí)，才能最大程度地抑制菠蘿蛋白酶活性。這期間隨著(zhù)浸泡，還會(huì )損失掉大量像維生素C這樣的水溶性營(yíng)養成分。并且這樣做也并不會(huì )讓蛋白酶完全失活，像小宋這樣菠蘿過(guò)敏的體質(zhì)，吃泡鹽水的菠蘿還是有過(guò)敏風(fēng)險的。
如今隨著(zhù)育種技術(shù)的進(jìn)步，現在菠蘿中菠蘿蛋白酶含量已經(jīng)顯著(zhù)降低了。這就出現了一個(gè)矛盾，就是菠蘿不過(guò)敏的人，就算吃不泡鹽水的菠蘿也沒(méi)事。菠蘿過(guò)敏的人，就算吃泡鹽水的菠蘿也有風(fēng)險。只不過(guò)泡過(guò)了鹽水，菠蘿蛋白酶濃度降低，輕度過(guò)敏的人不適感會(huì )減輕。
菠蘿泡鹽水最大的實(shí)用意義在于，可以掩蓋菠蘿的酸味，讓菠蘿吃起來(lái)更甜（如果要提升菠蘿甜度，3%鹽水泡30分鐘就可以了）。對于那些菠蘿過(guò)敏癥狀比較嚴重的人，比較保險的做法是將菠蘿完全加熱，做成菠蘿咕咾肉等菜肴。如果就是要吃沒(méi)徹底做熟的菠蘿，可以嘗試用微波爐快速加熱菠蘿到60℃以上，使蛋白酶失活，再冷卻后食用。這樣對菠蘿的口感影響最小。
本文關(guān)鍵詞：
微信掃一掃
