百果園致歉，這其實(shí)不僅僅是“個(gè)別門(mén)店”的問(wèn)題
時(shí)間：2022-05-07 17:19:17 來(lái)源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：277次
有自媒體暗訪(fǎng)爆料了百果園門(mén)店“果切”產(chǎn)品的各種問(wèn)題，比如小果冒充大果、長(cháng)霉變壞的果子依然用、隔夜果切繼續賣(mài)等等。
對于所爆出的問(wèn)題，品牌方百果園承認了問(wèn)題，表示道歉，并公布了整改方案。
大家注意公告中的一條：“故意躲避總部檢查”。也就是說(shuō)，品牌方跟門(mén)店之間利益不一致，門(mén)店對總部的規定陽(yáng)奉陰違跟總部斗智斗勇，而總部對門(mén)店的監管力不從心。
這不是這起事件獨有的問(wèn)題，而是所有連鎖餐飲都面臨的挑戰。
餐飲品牌要“做大做強”，連鎖幾乎是必然。但是，不管是品牌直營(yíng)的連鎖還是加盟的連鎖，門(mén)店跟總部之間的利益都不完全一致——在利益博弈中，就會(huì )出現“故意躲避總部檢查”“品牌監管力不從心”的問(wèn)題。
再回到“果切”這個(gè)品類(lèi)來(lái)說(shuō)，如果只是用“品相不佳”的水果去叢果切，也還可以接受，但用“變質(zhì)果”來(lái)做，就不僅僅是“欺騙消費者”了，而是存在嚴重的安全隱患。對于大多數水果，當看到一部分霉爛，其發(fā)霉產(chǎn)生的毒素就可能已經(jīng)擴散到整個(gè)水果。去掉霉爛的部分，把“好”的部分做成“果切”，消費者看不出來(lái)，也吃不出來(lái)。這，對于經(jīng)營(yíng)者有巨大的誘惑。
面對果切這種的產(chǎn)品，消費者不會(huì )有什么判斷能力，只能寄希望于商家的信譽(yù)與道德。這里的“商家”，是指連鎖品牌而不是具體門(mén)店——這，也就給了門(mén)店“利用品牌信譽(yù)欺騙消費者”的機會(huì )。
商家的這種操作，不僅存在嚴重的食品安全風(fēng)險，而且是“明知故犯、故意違規”，不應該只是品牌方對門(mén)店經(jīng)營(yíng)者的“處罰、整改”——這是商家內部的處理。對于公眾，當一家餐飲提供者“明知故犯違反食品安全規范”，應該受到嚴厲查處。如果門(mén)店自己是法律主體，那么就處罰門(mén)店；如果門(mén)店在法律依附于總部，那么就處罰總部。這里的處罰不僅限于“停業(yè)整改”，還應該包括罰款——罰款的額度，應該跟營(yíng)業(yè)額相關(guān)。營(yíng)業(yè)額高，就發(fā)得多；營(yíng)業(yè)額少，就罰得少——然后，把收繳的罰款按一定比例獎勵給舉報人。
食品行業(yè)尤其是餐飲行業(yè)，依靠“事故后懲戒”是遠遠不足以保障公眾安全的，所以“過(guò)程監管”至關(guān)重要，但是，操作過(guò)程的違法違規很難取證，也就很難查處，這也是食品問(wèn)題層出不窮的根本原因。如果有人提供線(xiàn)索和證據，不管是企業(yè)內部職工、媒體/自媒體還是“職業(yè)打假人”，只要協(xié)助司法機關(guān)查處了違法行為，就應該得到高額的金錢(qián)獎勵。通過(guò)這樣的“重賞機制”，不僅可以節約司法資源，更重要的是對違法商家（老板）形成威懾——當違規可能被任何人舉報而且舉報獎勵遠遠超過(guò)他們能夠提供的“封口費”，也就沒(méi)多少老板敢下達違法操作的指令了 。
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