涼菜是指經(jīng)過(guò)烹制成熟之后冷卻或者
腌漬入味的
食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。加工過(guò)程中稍不注意或貯存不當，極易被
細菌污染，食用后會(huì )引發(fā)腸道疾病或
食物中毒。因此，冷食類(lèi)食品一直被列為安全風(fēng)險較高的食品，在場(chǎng)地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。
根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》《餐飲服務(wù)通用衛生規范》等有關(guān)規定，生食類(lèi)（如：刺身）、裱花蛋糕、部分冷食類(lèi)（如：麻辣雞）食品的加工制作，應在專(zhuān)間內進(jìn)行。而現榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)等加工制作或僅加工制作植物性冷食類(lèi)食品（如：涼拌側耳根），對預包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調味等可以在專(zhuān)用操作區內進(jìn)行加工。
餐飲服務(wù)單位在日常經(jīng)營(yíng)中（含網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售）不得超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜。餐飲服務(wù)單位如需經(jīng)營(yíng)涼菜，經(jīng)營(yíng)項目應含有冷食類(lèi)食品制售等，并設有專(zhuān)間。
取得有《食品小經(jīng)營(yíng)店備案證》的餐飲服務(wù)單位，禁止經(jīng)營(yíng)裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。
市場(chǎng)監管部門(mén)提醒
1.就餐時(shí)請注意查看餐飲服務(wù)單位是否取得有營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品小經(jīng)營(yíng)店備案證，需要食用涼菜時(shí)，應注意其經(jīng)營(yíng)項目是否包括“冷食類(lèi)食品制售”。
2.夏季天氣炎熱，涼菜受到很多消費者喜愛(ài)，如果加工、貯存及運輸條件達不到要求，極易導致消化系統疾病。請盡量減少以外賣(mài)方式購買(mǎi)和食用涼菜。
3.如果您的權益受到侵犯，請及時(shí)撥打消費者保護維權熱線(xiàn)12315。
信息來(lái)源：食品經(jīng)營(yíng)科
本文關(guān)鍵詞：
微信掃一掃
