不合格食品中，有4批次食品檢出農獸藥殘留超標。其中，有2批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：南通市崇川區百花農貿市場(chǎng)內秦國祥銷(xiāo)售的黃鱔、無(wú)錫市梁溪區任東東水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的鯽魚(yú)。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！禛B 31650-2019 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規定，恩諾沙星在魚(yú)（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產(chǎn)品上市銷(xiāo)售時(shí)的藥物殘留量超標。
還有2批次為：無(wú)錫市朝陽(yáng)農貿市場(chǎng)黃澤舜銷(xiāo)售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮安區尚購生活超市銷(xiāo)售的生姜檢出噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國家標準規定。
腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著(zhù)效果，但菌株容易對其產(chǎn)生抗性。噻蟲(chóng)嗪是一種全新結構的第二代煙堿類(lèi)高效低毒殺蟲(chóng)劑，對害蟲(chóng)具有胃毒、觸殺及內吸活性，用于葉面噴霧及土壤灌根處理?！禛B 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，噻蟲(chóng)嗪在根莖類(lèi)蔬菜（蕪菁除外） 中的最大殘留限量為0.3mg/kg。
2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
不合格食品中，有2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為：鹽城市射陽(yáng)縣合德鎮茹果有約水果店銷(xiāo)售的標稱(chēng)上海天昆百果食品有限公司生產(chǎn)的多彩堅果仁檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定；宿遷市湖濱新區方信生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)安徽省美倫達飲品有限公司生產(chǎn)的清竹水檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值?！禛B 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類(lèi)食品中霉菌應不超過(guò)25CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況?！禛B 7101-2015 食品安全國家標準 飲料》規定，飲料（固體飲料、活菌（未殺菌）型乳酸菌飲料除外）中菌落總數應符合n=5,c=2,m=102CFU/mL,M=104CFU/mL的要求。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
4批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題
不合格食品中，有4批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題。其中，3批次檢出過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：無(wú)錫佳寶春商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江陰市長(cháng)涇小不點(diǎn)食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的烘炒類(lèi)原味
瓜子、揚州市寶應好益多百貨超市連鎖有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)淮安市品香齋食品有限公司生產(chǎn)的大多味瓜子（烘炒類(lèi)）、常州市溧陽(yáng)市天目湖京潤百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)石家莊江龍食品有限公司生產(chǎn)的老式葵花酥（桃酥）。
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標?！禛B 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》規定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值應不超過(guò)0.80g/100g?！禛B 7099-2015 食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》規定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值應不超過(guò)0.25g/100g。過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。
還有1批次不合格食品為：揚州市寶應好益多百貨超市連鎖有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)南通鑫益食品廠(chǎng)委托南通香盛閣食品有限公司生產(chǎn)的紅豆蛋糕（原味）檢出酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用?！禛B 7099-2015 食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》規定，糕點(diǎn)中酸價(jià)應不超過(guò)5mg/g。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
1批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
不合格食品中，有1批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，為：淮安市清江浦區相澄秋面館使用的碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格食品為：蘇州市張家港市皇家首座百信超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)福建高品軒食品有限公司生產(chǎn)的沙嗲味手工肉粒檢出脂肪檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%；南通市海門(mén)如爾發(fā)食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)安徽鵬豐食品有限公司生產(chǎn)的芝麻味無(wú)蔗糖蘇打（餅干）檢出鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%。
針對監督抽檢中發(fā)現的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監管局已責成相關(guān)市級市場(chǎng)監管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì )公開(kāi)。
