4月20日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第6期通告，檢出37批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標、微生物污染、食品添加劑、農獸藥殘留、重金屬污染等問(wèn)題。

 

9批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題

 

9批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為靈寶市新好又多購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)三門(mén)峽市若見(jiàn)飲品有限公司生產(chǎn)的1批次甘露飲用純凈水，電導率超標；三門(mén)峽市陜州區好宜多超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)三門(mén)峽市若見(jiàn)飲品有限公司生產(chǎn)的1批次甘露飲用純凈水，電導率超標；武陟縣時(shí)代好又多生活超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)清豐縣億鑫油脂有限公司生產(chǎn)的1批次復合芝麻醬，過(guò)氧化值（以脂肪計）超標；焦作市河南佳樂(lè )匯商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)新鄭龍源炒貨加工生產(chǎn)的1批次原味葵花籽，過(guò)氧化值（以脂肪計）超標；民權縣德澳商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南民權縣孫六鎮陳海振香油小作坊生產(chǎn)的1批次小磨芝麻油，酸價(jià)（以KOH計）超標；鄭州高新區愛(ài)民母嬰用品超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)南昌金利健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次嬰幼兒有機營(yíng)養米粉（胡蘿卜），水分超標；靈寶市逸得樂(lè )超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南振宇食品有限公司委托陜西三原四季溢香調味有限公司生產(chǎn)的1批次小磨芝麻香油，酸價(jià)（以KOH計）超標；修武縣好又多商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南灃瑞食品有限公司生產(chǎn)的1批次烏雞卷，過(guò)氧化值（以脂肪計）超標；夏邑縣宏佰商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)新鄭市龍湖鎮好又炒貨加工坊生產(chǎn)的1批次葵花籽，過(guò)氧化值（以脂肪計）超標。

 

水的導電能力的強弱程度，就稱(chēng)為電導率。它反映了水中含鹽量的多少，水中存在的電解質(zhì)的程度，是衡量水質(zhì)的一個(gè)重要的指標?！镀垦b飲用純凈水》（GB 17323-1998）中規定飲用純凈水的電導率≤10μS/cm。引起電導率高的原因可能生產(chǎn)中的反滲透膜組件老化導致脫鹽率下降；或是原水預處理不達標，造成反滲透設備進(jìn)水水質(zhì)不好；還有可能就是反滲透設備里的RO膜有破損造成漏鹽現象。

 

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味。酸價(jià)超標的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。

 

8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，其中，5批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為鄭州市二七區夢(mèng)輝炒雞店使用的1批次小碗、1批次盤(pán)子，大腸菌群不合格；新鄉市紅旗區橘子餐廳使用的1批次大盤(pán)子，大腸菌群不合格；武陟縣楊靜麻辣香鍋店使用的1批次大碗、1批次勺子，大腸菌群不合格。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

還有3批次食品檢出菌落總數、霉菌超標，分別為鄧州市百佳時(shí)代廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)重慶采陽(yáng)農業(yè)發(fā)展合作社生產(chǎn)的1批次山椒鳳爪，菌落總數超標；天貓1號谷坊旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為一號谷坊（洛陽(yáng)）食品有限公司）銷(xiāo)售的標稱(chēng)一號谷坊（洛陽(yáng)）食品有限公司委托周口萬(wàn)德食品有限公司生產(chǎn)的1批次桂花堅果藕粉羹，霉菌超標；焦作市山陽(yáng)區鑫廣苑超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)焦作市太極莊商貿有限責任公司生產(chǎn)的1批次鐵棍山藥粉（原味）（復合懷山藥粉），霉菌超標。

 

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì )使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當等有關(guān)。

 

9批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題

 

9批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為虞城縣百新百匯超市浦江店銷(xiāo)售的1批次韭菜，吡蟲(chóng)啉超標；鞏義市回郭鎮金好來(lái)超市銷(xiāo)售的1批次長(cháng)豆角，克百威超標；鞏義市城區新明鮮菜店銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利超標；夏邑縣億洲華聯(lián)超市有限公司銷(xiāo)售的1批次豇豆，氧樂(lè )果超標；信陽(yáng)市河南省全購超市有限公司羊山分公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利超標；河南丹尼斯百貨有限公司商丘建設路分公司銷(xiāo)售的1批次小白菜，毒死蜱超標；中電建（三門(mén)峽）千禧商貿有限公司生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次芹菜，氧樂(lè )果超標；濮陽(yáng)市隆祥超市有限公司中原路分公司銷(xiāo)售的1批次菠菜，毒死蜱超標；靈寶市小雷生活超市銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利、毒死蜱超標。

 

吡蟲(chóng)啉屬氯化煙酰類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，吡蟲(chóng)啉在韭菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。

 

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。

 

毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類(lèi)有機磷殺蟲(chóng)、殺螨劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在菠菜、普通白菜、韭菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類(lèi)農藥中常見(jiàn)的一種殺蟲(chóng)劑、殺螨、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，克百威在豇豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

6批次餐飲具檢出其他污染問(wèn)題

 

6批次餐飲具檢出其他污染問(wèn)題，分別為鄭州市鄭東新區櫻花灣黑?？救饬侠砑莱堑晔褂玫?批次杯子、1批次碗、1批次盤(pán)子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；新鄉市紅旗區橘子餐廳使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；新鄉市紅旗區橘子餐廳使用的1批次碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；洛陽(yáng)市洛龍區張新柯餐飲店使用的來(lái)自洛陽(yáng)市東城餐具消毒清洗服務(wù)中心的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

2批次皮皮蝦檢出重金屬污染問(wèn)題

 

2批次皮皮蝦檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為商丘市梁園區李江會(huì )水產(chǎn)品門(mén)市部銷(xiāo)售的1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計）超標；商丘市梁園區劉品水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計）超標。

 

鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為郟縣王會(huì )玲早餐店銷(xiāo)售的1批次油條、1批次油餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；固始縣趙氏東北大餅銷(xiāo)售的1批次饅頭，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）超標。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發(fā)酵面制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。發(fā)酵面制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳違規使用苯甲酸及其鈉鹽。

 

河南省市場(chǎng)監督管理局針對抽檢發(fā)現的問(wèn)題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門(mén)進(jìn)行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、洛陽(yáng)、平頂山、新鄉、焦作、濮陽(yáng)、三門(mén)峽、南陽(yáng)、商丘、信陽(yáng)、周口等地市場(chǎng)監管部門(mén)對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。