4月15日，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第5期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品34批次。不合格食品涉及餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次，茶葉及相關(guān)制品不合格1批次，食用農產(chǎn)品不合格13批次，水產(chǎn)制品不合格1批次，特殊膳食食品不合格1批次，保健食品不合格1批次。

 

餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次

 

抽檢信息顯示，餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次，占不合格食品總數的一半，其中，2批次餐飲食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為廈門(mén)市同安區蔣元錙餐飲店的油條（加工日期為2021年12月1日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；古田縣禧來(lái)佳面包屋第三分店的老式蛋糕（加工日期為2021年11月5日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品、油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

 

此外，還有15批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為廈門(mén)元青何餐飲管理有限公司的橢圓盤(pán)（消毒日期為2021年12月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門(mén)元青何餐飲管理有限公司的大圓盤(pán)（消毒日期為2021年12月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區榕港海鮮酒樓的消毒餐具套裝（消毒日期為2021年11月16日），大腸菌群不合格；豐澤區陳孔榮餐飲店的小碗（消毒日期為2021年11月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區陳孔榮餐飲店的圓碟（消毒日期為2021年11月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；泉州市豐澤區大發(fā)東協(xié)餐飲管理有限公司的飯碗（消毒日期為2021年11月24日），大腸菌群不合格；泉州市豐澤區大發(fā)東協(xié)餐飲管理有限公司的咖喱魚(yú)丸碗（消毒日期為2021年11月24日），大腸菌群不合格；新羅區福祿壽禧餐廳的杯子（消毒日期為2021年11月25日），大腸菌群不合格；三明市梅列區鑫城魚(yú)頭館的消毒餐具套裝（杯、碗、碟、勺、味碟）（消毒日期為2021年12月1日），大腸菌群不合格；晉江市匠藝餐飲有限公司的大刺身碗（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；晉江市匠藝餐飲有限公司的蘸料碗（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；莆田市涵江區蛙太大餐廳的圓碟（消毒日期為2021年11月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區虎背餐廳的綠碟（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；平潭新紅星海鮮餐廳的白色橢圓盤(pán)（消毒日期為2021年11月12日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；平潭新紅星海鮮餐廳的白色長(cháng)方盤(pán)（消毒日期為2021年11月12日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

食用農產(chǎn)品不合格13批次

 

食用農產(chǎn)品不合格13批次，涉及農獸藥殘留、重金屬污染問(wèn)題。其中，8批次食用農產(chǎn)品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為福清好又多百貨商業(yè)廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的凍帶骨羊肉（羊腿）（購進(jìn)日期為2021年10月23日），恩諾沙星不合格；福建永輝超市有限公司寧德古田名城超市銷(xiāo)售的豇豆（購進(jìn)日期為2021年11月24日），倍硫磷不合格；漳州市榮譽(yù)餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的小象蚌（?。ㄙ忂M(jìn)日期為2021年12月15日），氯霉素不合格；漳州萬(wàn)達廣場(chǎng)有限公司萬(wàn)達嘉華酒店銷(xiāo)售的小象拔蚌（購進(jìn)日期為2021年12月16日），氯霉素不合格；漳浦縣前亭新海悅購物中心銷(xiāo)售的韭菜（購進(jìn)日期為2021年12月22日），毒死蜱不合格；德化縣百姓超市寶美店銷(xiāo)售的韭菜（購進(jìn)日期為2021年12月23日），毒死蜱不合格；福建永輝超市有限公司寧德寶信廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的豇豆（購進(jìn)日期為2021年11月16日），氧樂(lè )果不合格；沃爾瑪（廈門(mén)）商業(yè)零售有限公司金山路分店銷(xiāo)售的包裝油麥菜（購進(jìn)日期為2021年10月29日），阿維菌素不合格。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。

 

倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲(chóng)劑，對多種害蟲(chóng)有效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類(lèi)蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

 

氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用。

 

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲(chóng)劑之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在鱗莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀。

 

氧樂(lè )果是一種有機磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，對害蟲(chóng)擊倒力快，具有較強的內吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機制為抑制昆蟲(chóng)膽堿酯酶?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氧樂(lè )果在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。長(cháng)期食用氧樂(lè )果超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

阿維菌素是一種抗生素類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

還有5批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為政和縣海御海鮮店銷(xiāo)售的紅鱘（購進(jìn)日期為2021年11月25日），鎘（以Cd計）不合格；廈門(mén)夏商民興超市有限公司湖里雙浦西里店銷(xiāo)售的肉蟹（母）（海水蟹）（購進(jìn)日期為2021年12月16日），鎘（以Cd計）不合格；順昌縣黃建珍水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的大花蟹（購進(jìn)日期為2021年12月6日），鎘（以Cd計）不合格；南安市溪美漁島海鮮超市銷(xiāo)售的大角蟹（購進(jìn)日期為2021年10月28日），鎘（以Cd計）不合格；晉江市青陽(yáng)阿明蔬菜攤銷(xiāo)售的鮮活蝦茹（購進(jìn)日期為2021年11月9日），鎘（以Cd計）不合格。

 

鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，涉及特殊膳食食品和保健食品，分別為標稱(chēng)江西廣來(lái)健康產(chǎn)業(yè)有限公司2021年1月3日生產(chǎn)的益生元鈣鐵鋅有機米粉，蛋白質(zhì)不合格，銷(xiāo)售單位為大田縣柳碧云奶粉店；標稱(chēng)杭州金芝瑤生物科技有限公司2021年7月18日生產(chǎn)的伊養孕婦維她片，維生素不合格，銷(xiāo)售單位為福州市臺江區一心堂大藥房。

 

人體的生長(cháng)、發(fā)育、遺傳等一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769-2010）中規定嬰幼兒谷物輔助食品中蛋白質(zhì)指標不低于0.33g/100kJ，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）中規定，蛋白質(zhì)含量不得低于標簽明示值的80%。蛋白質(zhì)不達標原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴；生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；企業(yè)未按標簽明示值或企業(yè)標準的要求進(jìn)行添加等。

 

維生素A又名視黃醇，是人類(lèi)必需的脂溶性維生素。維生素A缺乏可引起眼部癥狀，最主要的是夜盲癥和干眼癥；維生素A補充劑用量過(guò)大可引起中毒，中毒主要表現為嗜睡或過(guò)度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀。維生素A含量不達標原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料質(zhì)量不達標；也可能是企業(yè)未按生產(chǎn)工藝要求添加；還可能是生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導致?tīng)I養素在產(chǎn)品中分布不均勻等。

 

此外，還有茶葉及相關(guān)制品不合格1批次，水產(chǎn)制品不合格1批次，分別為標稱(chēng)大田縣屏山鄉云霧生態(tài)茶葉專(zhuān)業(yè)合作社2021年4月12日生產(chǎn)的紅茶2號，草甘膦不合格，銷(xiāo)售單位為大田縣屏山鄉云霧生態(tài)茶葉專(zhuān)業(yè)合作社東兜分社；標稱(chēng)舟山市啟航水產(chǎn)食品有限公司2021年7月12日生產(chǎn)的深海鱈魚(yú)派，N-二甲基亞硝胺不合格，銷(xiāo)售單位為南平新華都購物廣場(chǎng)有限公司。

 

福建省市場(chǎng)監督管理局已要求所在地市場(chǎng)監管部門(mén)對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷(xiāo)售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。