4月12日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2022年第6期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品38批次，涉及微生物污染、獸藥污染、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標問(wèn)題。

 

14批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

14批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標稱(chēng)廣州市白云區華富飲用水廠(chǎng)生產(chǎn)的怡清泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；陽(yáng)江市江城區北桂園食品經(jīng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東北桂園農業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的北桂硒山泉原生態(tài)飲用泉水（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；深圳市龍崗區俊靜水店銷(xiāo)售的標稱(chēng)深圳市康思源飲品有限公司生產(chǎn)的金龜山泉包裝飲用水、包裝飲用水和康思源包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)珠海市永隆飲品有限公司生產(chǎn)的加林山飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)肇慶市冠宏食品飲料有限公司生產(chǎn)的富鼎山泉包裝飲用水（飲用天然水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)廣東養心飲品股份有限公司生產(chǎn)的天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區大瀝達盛食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)梅州市南鴻保健品制造有限公司生產(chǎn)的二四味涼茶（固體飲料），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；華潤萬(wàn)家有限公司東莞虎門(mén)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)福建省龍巖市永定區憶留香食品廠(chǎng)生產(chǎn)的無(wú)骨泡鴨爪（泡椒味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州市團務(wù)商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)四川省武勝展華食品有限公司生產(chǎn)的野山椒鳳爪（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區金冠泓業(yè)百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)重慶渝金源食品有限公司生產(chǎn)的火鍋鳳爪（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；佛山市廚十二餐飲管理有限公司使用的湯碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；深圳華潤萬(wàn)佳超級市場(chǎng)有限公司清遠市清新店銷(xiāo)售的標稱(chēng)深圳市韓榮實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的筍尖（醬腌菜），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結果超過(guò)104CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會(huì )導致食物被污染?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過(guò)程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

17批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

 

17批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，其中，9批次食品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不合格，分別為分別為順德北滘袁祖穩食品店銷(xiāo)售的云吞皮和餃子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區趙琴米面制品店銷(xiāo)售的銀絲面（濕面條）和手工面（濕面條），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區大龍賴(lài)林江食品店銷(xiāo)售的云吞皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區潤珍食品店銷(xiāo)售的拉面和云吞皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市味道館飯店有限責任公司銷(xiāo)售的云吞皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區樂(lè )從鎮秦椒香餐飲店銷(xiāo)售的手工面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節超范圍使用，以達到延長(cháng)保質(zhì)期的目的。

 

4批次蔬菜制品檢出防腐劑之和超標，分別為東莞市常平味源副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州花都區匯城食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的淡口頭菜，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區憶陽(yáng)貿易商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)大南海石化工業(yè)區溪西鎮利榮珠食品廠(chǎng)生產(chǎn)的蔬菜制品，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區憶陽(yáng)貿易商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)英德市遠大農業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原曬（五把刀）蘿卜仔，糖精鈉（以糖精計）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國家標準規定；中山市東升鎮周記副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)惠來(lái)縣溪西正強食品廠(chǎng)生產(chǎn)的原曬甜卜絲，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全國家標準規定。

 

在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）表A.1中列出的具有同一功能的食品添加劑在同一食品中混合使用時(shí)，各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)1。造成食品中該指標不合格的主要原因有：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)超限量、超范圍使用，或者未準確計量。

 

糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統的活性?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。糖精鈉超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超限量使用甜味劑。

 

2批次餐飲食品檢出鋁的殘留量超標，分別為中山市海港城海鮮大酒樓有限公司銷(xiāo)售的云吞皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市歡樂(lè )萬(wàn)家餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的堿水面，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑。

 

另外，還有普寧市流沙陳旭光食品店銷(xiāo)售的粿條，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；中山市沙溪鎮林廚熏醬小鍋菜銷(xiāo)售的風(fēng)味干腸，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

 

食用農產(chǎn)品不合格7批次

 

食用農產(chǎn)品不合格7批次，其中，4批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為茂名市嘉榮超市有限公司文創(chuàng )街店銷(xiāo)售的藍花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；揭陽(yáng)市榕城區班潔海鮮店銷(xiāo)售的青蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；羅定市亮均水產(chǎn)品店銷(xiāo)售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；江門(mén)市昌大昌超級購物廣場(chǎng)有限公司開(kāi)平東匯城店銷(xiāo)售的羅氏蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(cháng)期食用鎘超標的食品，可能會(huì )對人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì )影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動(dòng)有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5 mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長(cháng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

2批次食品檢出其他指標問(wèn)題，分別為江門(mén)市新會(huì )區永利超市有限公司僑興分公司銷(xiāo)售的散裝黑芝麻（A），酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；江門(mén)市華商百貨廣場(chǎng)有限公司知政店銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

 

酸價(jià)可用于評價(jià)食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類(lèi)中酸價(jià)限量值不得超過(guò)3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為湛江市霞山區陳永忠水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的母蟹，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。

 

呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質(zhì)結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來(lái)反應硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物可能會(huì )引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥，對人類(lèi)健康造成危害。

 

廣東省市場(chǎng)監督管理局已要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。