湖北這6批次不合格食品被檢出，涉及過(guò)氧化值、酸價(jià)、菌落總數等超標
時(shí)間：2022-03-28 16:39:24 來(lái)源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：290次
3月25日，湖北省市場(chǎng)
監督管理局發(fā)布2022年第2期
食品安全監督
抽檢信息，檢出不合格樣食品6批次。
3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題
3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為沙洋縣劉橋百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)漢川市健民食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的香辣饞豆，
酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；圣賢優(yōu)農生態(tài)農業(yè)湖北有限公司孝南區消費扶貧專(zhuān)館銷(xiāo)售的標稱(chēng)武漢廚之道食品有限公司生產(chǎn)的菜籽油，
過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定；圣賢優(yōu)農生態(tài)農業(yè)湖北有限公司孝南區消費扶貧專(zhuān)館銷(xiāo)售的標稱(chēng)湖北生龍清米酒股份有限公司生產(chǎn)的生龍澴酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定。
酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果制品中酸價(jià)（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。酸價(jià)檢測值超標的原因，可能是企業(yè)在原料采購環(huán)節上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏運輸條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)更容易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會(huì )對人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！恫俗延汀罚?GB/T 1536-2004）中規定，菜籽油中過(guò)氧化值的最大限量值為5.0mmol/kg。菜籽油中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
酒精度又叫酒度，是指在20°C時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標，其含量應符合標簽明示要求。酒精度超過(guò)產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗結果不準確。
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為孝感市東方夏威夷假日酒店有限責任公司自制的油條，鋁的殘留量（干祥品，以AI計）不符合食品安全國家標準規定；潛江市楊世洲生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)煙臺法維萊葡萄酒有限公司生產(chǎn)的思琪酒莊⑧歌者甜紅的萄酒，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽在葡萄酒中不得使用。葡萄酒中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛生條件不佳而超限量、超范圍使用。
此外，還有1批次沃爾瑪（湖北）商業(yè)零售有限公司黃石市武漢路分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)泉州市泉利堂食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的陳皮楊梅，
菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，湖北省市場(chǎng)監督管理局已責成武漢、黃石、崇門(mén)、孝感、潛匯等市場(chǎng)監管部門(mén)嚴格按照《中華人民共和國
食品安全法》等規定，及時(shí)啟動(dòng)核查處置工作，依法開(kāi)展調查處理。涉及外省的不合格產(chǎn)品，已告知當地市場(chǎng)監管部門(mén)。
不合格產(chǎn)品信息
（來(lái)源：湖北省市場(chǎng)監督管理局）
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