微生物污染問(wèn)題占不合格問(wèn)題的七成
不合格樣品中，有23批次檢出微生物污染問(wèn)題，約占所有不合格樣品的七成。其中，有9批次檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：中山市振攸百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)贛州啃佬鴨食品有限公司生產(chǎn)的鴨脖（香辣味）；東莞市虎門(mén)新佳欣日用品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)清遠市粵匯食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪；深圳市大康惠投資發(fā)展有限公司東莞長(cháng)安沙頭分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)清遠市粵匯食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪；深圳市大康惠投資發(fā)展有限公司東莞長(cháng)安沙頭分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)遂寧好吃嘴食品有限公司生產(chǎn)的鳳爪（香辣味）（輻照食品）；佛山市禪城區愛(ài)嬰優(yōu)品嬰兒用品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東燕嶺生命科技股份有限公司生產(chǎn)的鈣鐵鋅蛋白質(zhì)粉固體飲料和氨基酸蛋白質(zhì)粉固體飲料；標稱(chēng)廣東七寶一丁食品有限公司生產(chǎn)的雞汁伊面（油炸方便面）；佛山市順德區容桂華樂(lè )滋食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)中山市晨星冷凍食品有限公司生產(chǎn)的貓山一號榴蓮冰淇淋；大埔縣海棠四季貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市穗宏食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅。
菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝把關(guān)不嚴，人員、設備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過(guò)程中未能持續保持儲運條件等原因造成。
還有，7批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱(chēng)廣東羅浮山石竹泉山泉水有限公司生產(chǎn)的聚富山泉包裝飲用水、包裝飲用水和甘爽®包裝飲用水；標稱(chēng)惠州市天賜飲品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的麥寶飲用天然礦泉水；標稱(chēng)河源億源飲用水有限公司生產(chǎn)的活力森牌包裝飲用水（飲用天然水）；標稱(chēng)佛岡縣觀(guān)音山飲品廠(chǎng)生產(chǎn)的稻草人包裝飲用水；標稱(chēng)廣州市白云區華富飲用水廠(chǎng)生產(chǎn)的華富壹號山泉包裝飲用水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
還有，3批次樣品檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定，分別為：梅州市嘉榮超市有限公司大埔?jiàn)W園廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)梅州市隆興食品有限公司生產(chǎn)的黃金情果味欖仁夾心糕和福糕；汕頭市龍湖區外砂盛德貿易商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市喜誠谷生物科技有限公司生產(chǎn)的酸奶果粒麥片。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》規定，糕點(diǎn)（添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品除外）中霉菌應不超過(guò)150CFU/g?！禛B 19640-2016 食品安全國家標準 沖調谷物制品》規定，沖調谷物制品中霉菌應符合n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g的要求。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。
另外，還有4批次不合格樣品為：佛山市禪城區順業(yè)通食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)成都慧康農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的檸檬酸辣雞腳筋（輻照食品）檢出菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市天匯百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮棒檢出菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；沃爾瑪（東莞）商業(yè)零售有限公司寮步香市路分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)汕頭市金意食品有限公司生產(chǎn)的核桃蓮子芝麻糊檢出大腸菌群和霉菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市天匯百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的日式の奶酪奶酪芝士口味雪糕檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
7批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題
不合格食品中，有7批次檢出食品添加劑使用問(wèn)題。其中，中山市西區萬(wàn)澤輝食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市合興食品有限公司生產(chǎn)的即食牛肉丸（香辣味）、即食雞肉丸（五香味）和即食牛肉丸（原味）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。
在食品生產(chǎn)中，山梨酸及其鉀鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強?！禛B 2760-2014 食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》規定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。
還有，珠海市香洲余喜華粉面檔銷(xiāo)售的餃子皮、佛山市禪城區劉照菊面條店制售的餃子皮和濕面條均檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過(guò)程中未計量或計量不準確造成的。
另外，廣州市海珠區赤崗市場(chǎng)周水良銷(xiāo)售的堿水面檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次樣品檢出其他指標問(wèn)題，為：深圳華潤萬(wàn)佳超級市場(chǎng)有限公司清遠市清新店銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市南海區好利園食品有限公司生產(chǎn)的脆香雞仔餅（熱加工）；佛山市南海區大瀝眾旺佳食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市恒峰旺食品有限公司生產(chǎn)的恒峰旺三明治，均檢出酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
廣東省市場(chǎng)監督管理局已要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。
